誰知道糟魚怎麽作
苗寨糟魚
糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。
原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
制作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌壹周後取出風幹至7～8成幹，然後切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。
趙斌糟魚
東平糟魚為傳統名吃之壹,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是壹般老百姓喜愛的佳肴。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，壹包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），壹手端著酒碗，壹手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上壹段“梆子腔”，說什麽“有酒有魚有白面，給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，壹包魚，蹲在那裏借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留壹孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（***撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉壹夜，次日淩晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香
香辣糟魚
香辣糟魚的做法就是將草魚宰殺凈膛後，用鹽淹制半小時，改刀成塊入鍋炸至金黃色，再用炸完的油，配上生姜，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡後晾涼後涼吃，想熱吃再蒸。
其味微酸，微辣，微甜，外酥裏嫩，糟香厚重。
拉糟魚塊
菜譜名稱 拉糟魚塊
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口
基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裏，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝幹油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
紅糟魚燴白菜
原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料B：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少許
制作流程
(1)將魚片及大白菜洗凈瀝幹後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料腌泡15分鐘。
(2)將腌泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝幹備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩余的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。