龍蝦怎麽做？
輔料:蔥4根、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、1小把辣椒、幹辣椒2湯匙、醬油2湯匙、精鹽2湯匙、料酒2湯匙、糖、味精。
步驟
1.捕蝦方法:用左手的拇指和食指抓住小龍蝦的背部。
2.右手拿剪刀，剪掉蝦芒和蝦爪。
3.把小龍蝦放在流水下，用小刷子刷。
4.小龍蝦的尾巴分為三段，去掉中間的尾巴扭壹下就可以去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩邊的殼，去掉鰓。
6.在眾目睽睽之下，用剪刀剪頭(不要剪太多，剪多了蝦黃就沒了，也不能剪太少，剪少了也不容易把臟東西去掉)，把裏面的臟東西去掉。
7.把鍋裏的油加熱。六成熱時，放入花椒、姜片、蒜瓣、幹辣椒，炒出香葉。
8.立即將小龍蝦倒入火中翻炒。
9.加入料酒、醬油、糖翻炒。
10.將沸水加入不到三分之二的蝦中，加入香蔥。
11.大火，待湯汁半熟時，加入少許鹽和雞精調味，再微沸。
技巧
小龍蝦要有硬殼，顏色深紅，兇猛。在這個季節，最好是女性，因為黃色比較多。秋風起的時候可以選男的，因為糊很好吃。
方法2
食材:小龍蝦。
調料:蔥、姜、蒜、茴香、花椒、八角、豆豉、小紅椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
工作方法
1，蔥切段，姜切片，準備調料。2.小龍蝦買回來要用清水加幾滴香油養。當他們把臟東西吐出來的時候，換幾次水然後用牙刷前後清洗幹凈。
3.鍋裏放油，爆香蔥、姜蒜、小紅椒段、茴香、花椒、八角、豆豉。
紅燒小龍蝦第二種做法圖解(9張)
4.攪拌出香味，倒入小龍蝦。
5.燒開紹酒，加鹽、糖、雞精。
6.加入2湯匙蠔油，翻炒出香味後加入開水，改小火調味。
7.加入鮑魚汁燉10分鐘收汁。
8.出鍋前撒熟白芝麻，點幾滴香油。
方法3
材料:500g龍蝦。
配料:蔥、姜、蒜、花椒、茴香、醬油、料酒、糖。
練習:
1，龍蝦刷幹凈腹部，去掉頭上的須，去掉前爪，切開頭兩邊的殼，去掉蝦的腮。
2.鍋裏底油燒熱後，放入蒜、姜片、花椒、茴香、蔥白炒壹會兒，再放入幹辣椒、香葉(這樣幹辣椒就不會糊掉)，然後馬上把洗好的龍蝦倒入。
3.翻炒幾下龍蝦馬上就變紅了。加入料酒和醬油不斷翻炒。