板腱牛排是哪個部位

板腱牛排是牛的肩胛部位。

板腱牛排也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來做鹵肉。它在Q彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質混合香濃的鹵汁，每壹口都讓妳回味無窮。

板腱牛排可煎烤，想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸壹定要大火高溫，這時牛肉表面壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻壹面，將另壹面也煎成深褐色，這是為了制作出牛排的風味。

牛排選購竅門

作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的壹塊牛裏脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。

而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。並不壹定最貴的部位就最適合妳選什麽樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉。