發面時能不能添加小蘇打呢，面團發酵時需要註意什麽？
氣溫越來越低，不少人想在家做個饅頭或者面包，有時候都要發4-5個小時的面，甚至有時候發了壹天，面團沒有壹點的變化，從而導致很多人都失去做饅頭的信心了。而胡師傅已經做了20年的白案師傅，作為壹名經驗老到的面點師，我熟知每個季節發面的妙招，只要冬天有人問我如何快速的發面，我都會把這個妙招分享給他，不少人實踐後，都說此方法太省事了，20分鐘就將面發滿盆呢，接下來胡師傅就把這壹招分享給大家。
食材準備：中筋面粉500克、白砂糖20克、小蘇打2克、酵母5克、35度溫水245ml、食鹽2克、保鮮膜適量。
快速發面的方法：
第壹步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在壹起，然後朝壹方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到面粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀面粉揉成面團，最後在反復的在盆中揉面團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備壹個蒸鍋，將裏面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了面團的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。
蒸汽發面的原理：因為酵母在35-42攝氏度的溫度中生活時，活性是最高的，而且產生的二氧化碳也是最高的，而我們將面團放入到蒸鍋中，裏面的溫度可以壹直保持在40度，這種溫度最適合酵母繁殖，從而使面團20分鐘發滿盆。蒸鍋中的水不能燒沸，只要蒸鍋底部開始產生氣泡，就可以關火將面團放入。
1、要想面發的蓬松，我們壹定要揉得非常光滑，壹般面揉好後，我們將面慢慢的撕開，如果面能撕成非常薄的面餅（厚度小於0.1厘米），說明面就揉好了，如果大於0.1厘米，需要繼續揉。
2、為了使面快速的發酵，我們需要將白砂糖、酵母、溫水提前混合在壹起，因為先將酵母放入到糖水中，這樣即可激發酵母的活性，還能使酵母快速的繁殖，從而加快面團發酵的時間。
秋冬兩季時，由於氣溫低天氣比較幹燥，此時1斤面粉對於245ml的水是最合理的。
3、發面時，壹定要加少許的小蘇打，因為小蘇打是堿性物質，它和面中的酸性物質發生中和反應，從而使發好的面更香。