芒果冰淇淋應該怎麽做？
用料 ?
芒果泥 280克
蛋黃 3個
細砂糖 175克
牛奶 400ML
動物性淡奶油 250ML
香草精 1/2小勺(2.5ML)
檸檬汁 25克
鹽 壹小撮
芒果冰淇淋的做法 ?
三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，並攪拌均勻
把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌，直到奶鍋裏的液體受熱後開始有沸騰的趨勢，立即離火
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離火後，立即倒入全部的冷的淡奶油，並攪拌均勻。然後，加入香草精和壹點點鹽，並讓它徹底冷卻
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把芒果去皮去核後稱重，然後放入食品處理機，攪打成芒果泥（多打壹會兒，將果肉內的纖維全部打碎，冰淇淋才會細膩）。在芒果泥裏加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1個小時
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等第三步的混合物徹底冷卻後，將冷藏好的芒果泥倒入，並用打蛋器攪打均勻
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攪勻以後的冰淇淋液，放進冰箱冷凍。（因為這個分量比較多，所以我分裝到了兩個大碗裏，這樣之後的攪打比較方便）
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冰淇淋液冷凍到開始結冰以後，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之後，每隔半個小時取出來攪打壹次
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重復這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最後壹次攪打的狀態，此時冰淇淋已經差不多快要凍硬
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小貼士
1、能否做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在於冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們 知道，如果不進行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的 目的就是防止冰淇淋形成大的冰 塊結晶 。攪拌的另壹個目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數與攪拌時 間根據實際情況而定，攪拌的次數越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和 輕盈。如果覺得麻煩，也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。