燉烏江魚的做法

燉烏江魚

材料

貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。調料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。

做法

1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭壹起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。

2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌後特制鍋下面放電磁爐加熱即可。

小訣竅

特點

酸辣適口，魚肉鮮嫩。

備註

1、烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體壹根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美;烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。

2、西紅柿酸湯的制作：

原料：新鮮野生西紅柿（又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品）10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。

制作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗凈晾幹水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗凈的泡菜壇內（註：泡菜壇內不能有異味或油沫），蓋上蓋兒並在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發酵，即可開壇使用。使用時，用攪拌器攪打成蓉即可。