牛腸怎麽做
材料:豬大腸500g，青紅椒150g，水發木耳50g，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、精鹽、味精、香油、澱粉、花生油適量。
方法:
1.將豬大腸洗凈至八成熟，切成三角片，用料酒和姜片腌制。木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成糊狀。
2.鍋中加入底油，放入蔥、姜、蒜，放入青紅椒、木耳、精鹽、味精，翻炒出鍋。
3.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加入精鹽、醬油、料酒，加入炒好的青椒、木耳，翻炒，倒入香油，勾芡出鍋。
爆炒豬大腸:
材料:豬大腸500克，青紅椒* * * 150克，水發木耳50克。
調料:蔥1根、姜1根、蒜瓣3個、料酒和生抽0.5湯匙、精鹽3湯匙、味精和香油1茶匙、澱粉3茶匙、花生油1湯匙。
練習:
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。
3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。
4.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，加入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。
辣椒肥腸:
材料:
1，豬大腸500g
2、幹辣椒100g(根據個人口味調整)
3、花椒20g(根據個人口味調整)
4、姜蒜少許
5.料酒適量，鹽適量，醬油適量，糖適量，雞精適量。
練習:
1，把買來的豬大腸洗幹凈；
對了，洗大腸的方法:將買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入洗凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(即飛水之意)，取出大腸；
2.將鍋中的水重新瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，煮軟涼後切成小塊備用(圖1)；
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用(圖2)；
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢翻炒至大腸幹，然後過濾油取出備用(圖3、4)；
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤(圖5、6)！
醬香大腸:
原料:豬大腸500g。
醬包:八角2個，陳皮3g，茴香10g，草果3g，肉豆蔻8g，香葉3g，蔥2根，姜1g。
調料:高湯15kg，醬油100g，精鹽150g，糖150g，味精100g，酸黃瓜100g。
做法:1。將豬大腸去油去臟，沖洗幹凈，放入開水中略燙，撈出備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋內點火，將醬包放入老湯中煮沸，再加入糖、醬油、精鹽、味精制成醬湯備用。
4.將豬大腸放入醬湯中，用小火腌制50分鐘左右，然後關火燉20分鐘。
5.取出豬大腸，平鋪在平板裏，放涼，把刀換成馬蹄形，翻過來放在盤子邊上，中間堆上鹹菜。
烹飪百科:1。從古至今，性味甘、平、微寒的豬大腸壹直是大腸疾病的常用調養品。據《本草綱目》記載，它能“潤腸治燥，調理血痢臟毒”。
大腸不清洗會有魚腥味和苦味，破壞整道菜的風味。清洗時可用筷子將大腸頭翻出來，壹般可用精鹽和白醋洗凈。加入面粉還可以增加與腸道內黏液摩擦的機會，更容易清潔汙垢。
酸辣香腸:
原料:酸辣椒、酸姜、苦瓜、八角1、豬腸、蠔油、鹽、糖、料酒。
做法:1，酸辣椒切絲，酸姜切絲，苦瓜切絲備用。
2.豬大腸洗凈，切段備用。
3.熱鍋放油冷卻後放入八角小火煸炒入味後，放入酸椒和酸姜煸炒入味，再放入苦瓜，煸炒至軟身，放入豬大腸，收汁加料酒、蠔油、鹽、糖。
提示:1。如果沒有酸辣椒和酸生姜，也可以將辣椒和生姜用鹽腌制後放入白醋中浸泡2小時以上。2，最好在超市買提前煮好的豬大腸，比較容易炒。
生姜大腸:
材料:豬大腸1/2斤姜絲1杯鹹菜，2片油1和1/2湯匙面粉。
白醋1/3杯鹽1和1/2茶匙糖1/2茶匙香油1/3茶匙。
操作:(1)大腸兩邊用水沖洗幹凈，然後用少許面粉搓壹下，再用清水沖洗幾次。洗凈後用熱水焯壹下，再用冷水沖壹下，切成2厘米長的段，瀝幹備用。
(2)鍋燒熱，放入1和1/2湯匙油，開大火，放入姜絲炒香。然後依次加入大腸和鹹菜，稍微翻炒壹下，然後加入所有調料壹起煮。等都燒開了，再泡3分鐘左右入味，然後出鍋，即可食用。
家庭指法:
原料
豬腸、菜心、蔥、姜、蒜、花椒、麻辣豆瓣醬、澱粉、高湯、醬油、味精、鹽、糖、香油、紅油、花生油。
制造
1.將豬大腸洗凈，放入蔥、姜、花椒，蒸熟，切成長段。
2.將油菜心洗凈，焯水，蔥、姜、蒜切碎。
3.鍋裏燒熱油，下白菜、鹽、味精翻炒，放在盤子底部；鍋內放油燒熱，放入麻辣豆瓣醬炒香，再放入姜、蒜、高湯、大腸，小火煨，加入調料，收濃湯，撒上蔥花，即可食用。
特點:色澤艷麗，柔軟滑嫩。
紅燒肥腸:
原材料:
豬大腸3根，大腸頭3個，1鍋鹵湯，姜片適量，料酒適量。
生產方法:
1.大腸和大腸頭分別洗凈，先焯水，再加入姜片和料酒煮40分鐘左右至熟軟。
2.將大腸和大腸頭放入鹵鍋中，小火煨30分鐘左右，然後關火，浸泡至湯汁略涼，取出切片即可食用。
1.在壹些市場可以買到清洗幹凈的豬腸，焯水後可以直接煮。如果沒有清洗幹凈的豬腸，要先用面粉和色拉油把黏液洗幹凈，焯壹下，煮壹下再鹵制。
2、大腸頭比較厚，鹵後很好吃，但是比較貴，大腸比較嫩，鹵的時間比較短。
莧菜頭豬腸湯:
晴雨和驟雨是最近的氣候特征。氣溫不高，但有時悶熱，有時涼爽。這種氣候容易濕熱，加上晚上看世界杯，晚上吃熱食，所以“熱”多於“濕”。豬大腸燉莧菜有清熱利濕、通便潤腸的作用。在這種氣候下是有益的湯，對防治痔瘡和肛周出血有輔助治療作用。莧菜入心、腸，中醫認為能涼血解毒、清腸治痢。
材料:莧菜頭250克，豬大腸400克，生姜3片。
烹飪:將莧菜頭洗凈；豬大腸洗凈，用鹽或生粉反復搓揉，再洗凈，切成塊狀。壹起放入泥鍋中，加入清水2000毫升(約8碗水)，用武火將鍋燒開後，改為文火煮2小時左右，加入適量的鹽和油。
補充:
抱歉，我沒看清楚
可以先用開水焯壹下，然後加入酸菜、芹菜、辣椒等食材，再用大火翻炒，很韌。
也可以和牛雜、白蘿蔔壹起燉，也很好吃。
之後也可以用來炒菜。很脆，但是技術還得過。