怎樣自制芝麻醬

芝麻醬

制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，曬幹揚凈，放進盛有清水的缸中

用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾幹。

2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半幹，放在席上用木錘打搓成皮(註意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，壹直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用指捏壹捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風味。

4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。壹般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。

產品特點香味醇厚、濃郁，含高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。

芝麻醬其實不難做的，我曾經嘗試過在家裏做過芝麻醬。芝麻用攪拌機打碎，越細越好，在鍋裏加入油，油要稍微多壹點，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發黃就可以了。

做法很簡單，但是有些地方要註意，

1、熬的時後火壹定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沈下去，很容易焦。

　 2、涼了以後可以用1個幹凈的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是壹定不能沾水。

PS：吃的時候以勺舀醬，勺提起而醬傾瀉而下，淋漓不斷，這樣濃厚的醬不能直接拿來使用，需要加入麻油精心調和，好的麻醬往往只需要放很少就足夠，面條拌好後需根根沾勻醬汁。

芝麻醬的制作方法：

1、熟芝麻1把，裝進食品料理機的幹磨杯。

2、開動機器，十幾秒鐘後芝麻被打成粉狀。

3、再繼續打磨，很快芝麻就被打成醬。

4.先加壹點水，攪！

覺得變幹了再加壹點水，繼續攪！

覺得變幹了，加壹點鹽，再加壹點水，仍然攪！

覺得變幹了再加壹點鹽，再加壹點水，還是攪………………

直到妳覺得可以了！

提示：

1、妳買回來的麻醬每次只要兩勺就能攪出壹小碗來，越攪越多，找個大點的碗吧！

2、最好用勺子，攪得時候方便將凝結在壹起的塊弄開

3、最後的程度稍微幹壹點，因為吃火鍋的時候會有湯進去，正好的話，後來會很稀

使用提示：每天10～20克