西安的勁糕具體怎麽做？
做法：壹泡米，米是糯米，水是清水，浸壹晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子、葡萄幹，後米，壹層鋪壹層，壹層比壹層多，最後上面再鋪壹層紅棗（蜜棗）、葡萄幹收頂。三火功，壹般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。四加水，壹為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。要先鋪紅棗壹層，再鋪糯米壹層，如此壹層夾壹層，***鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反復灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
壹、勁糕的歷史
據記載，甑糕是從西周時期王子的專用食品“粉糍”演變而來的。直至先秦時期，“粉糍”都是由糯米粉加豆沙餡蒸制而成，裏面並不放棗。到了唐代才發展成棗米合蒸。甑糕米棗交融、色澤鮮潤、綿軟黏甜、棗香撲鼻。數百年來，壹直是西安地區廣大群眾喜愛的早餐食品。甑糕又名水晶龍鳳糕是陜西關中地區的漢族傳統糕類早點食品。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。以糯米和紅棗為原料制成的壹種甜糕。
二.頸糕的營養價值
制作甑糕的原材料主要是糯米。糯米又叫江米，是大米的壹種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。 糯米的主要功能是溫補脾胃。所以壹些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等癥狀。中醫典籍《本草經疏論》裏對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。” 冬季不同病癥的人吃糯米主要有以下幾種方法：由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥壹起煮粥，熟後加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。 由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時壹定要註意適量，兒童最好別吃。