如何制作正宗的火腿
1.將新鮮的腿腌好，再晾透，然後用雙手緊緊壓住，擠出殘留的血水。
2.用川鹽腌制，鹽炒香後抹在腿上。鹽的用量是鮮腿100斤，鹽8 ~ 10斤，紅糖少許。
3、只需抹壹把鹽放在壇子或水泥池裏，浸泡在腌制好的鹽水裏(下面是鹹火腿，上面是臘肉)，每周翻壹次壇子，* * * 3 ~ 4次。
4.出罐後用木板和石頭壓，重量10 ~ 15 kg。2 ~ 3天後，把腿肉面朝上，把腿壓平，然後掛在架子上晾幹。
5.每年4-6月10將火腿埋入蕎麥或大米中保鮮，以隔絕濕熱，防止黴變、變質、蟲蛀，促進其在保鮮過程中發酵成熟。10年6月以後，存放在倉庫裏。儲存期可達數年。