清蒸蝦仁蒸幾分鐘
蒸蝦壹般蒸3-5分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據蝦的處理方式區分：
1、若蝦為整只蒸，壹般需水開上鍋蒸5分鐘即熟。因為蝦本身蛋白質含量很高，幾乎全身都為蛋白質，但整蝦蒸因帶殼受熱會略受阻礙，所以蒸制時間需控制在5分鐘為佳；
2、若蝦為去頭蒸，壹般需水開上鍋蒸4分鐘即熟。因為蝦去頭了，蝦肉內部水分會更易蒸發，因此蝦肉的受熱也會明顯加快，壹般上汽蒸4分鐘即可食用；
3、若蝦為開背蒸，壹般需水開上鍋蒸3分鐘即熟。因為大蝦開背本身內部肉質都打開了，受熱面會大大提高，且整體蝦的厚度也壹分為二，蒸制時間自然會明顯縮短，壹般上汽蒸3分鐘左右即可；
4、若蒸無殼蝦仁，壹般需水開上汽蒸3分鐘即熟。雖然蝦完全去殼了，但是蝦肉還是較厚的，蒸制時間與開背蝦相同，建議蒸滿3分鐘再吃為佳。
清蒸蝦用冷水好還是熱水？
蒸蝦建議用熱水蒸，且需水開上汽再下鍋。理由如下：
1、冷水蒸蝦蝦易老。因為冷水下鍋加熱太慢，水很難馬上燒開，蝦在這個低溫加熱過程中會流失較多汁水，從而導致蝦肉發柴發老；
2、冷水蒸蝦腥味重。因為冷水下鍋受熱較慢，前期沒有水蒸氣，所以蝦在被低溫蒸熟的這個過程中也無法很好的被水蒸氣帶走腥味，因此冷水蒸蝦腥味重。
清蒸蝦怎麽做好吃？
要想清蒸蝦好吃，需要做到以下3點：
1、保留蝦頭蒸。因為蝦頭內具有蝦腦，這是蝦肉出香且提鮮的關鍵，之後可以不吃蝦腦但是蒸的時候建議壹起蒸為佳，這也是飯店蒸蝦都完整的原因；
2、去除蝦線。許多人因為偷懶蝦線都不去直接蒸，其實這樣蒸效果很差，因為蝦線是蝦的腸道，裏面有蝦的糞便，如果蒸蝦時不壹起去除糞便會在高溫作用下釋放氣味滲入蝦肉中，導致蝦鮮味降低，香味變淡。
“蒸蝦”之烹飪小提示：
（1）做蒸蝦壹定要用新鮮的大蝦，不要用凍蝦，不然口感非常幹柴並且不好吃。
（2）做清蒸蝦時，不能過早加鹽腌制，需要單獨調好蘸碟最後蘸著吃即可。
（3）蒸好的大蝦最好當然吃完，不然二次蒸過味道差很多。