如何做好滑滑魚片的家常菜做法大全
1.
首先要強調“切魚片”。這是任何壹種“魚片”的關鍵。壹把鋒利的刀和壹點耐心是必不可少的。然後推薦妳認真復習之前的潮霸公眾號菜單，制作酸菜魚的帖子，配高清演示:家常酸菜魚史上最詳細的演示教程，手把手教妳。
先準備壹些配菜:三兩香菇洗凈切片，壹小片生菜切片備用；魚片切好後腌制是關鍵。請註意:加入適量的鹽、料酒、醬油、白糖、十三香、半個蛋清、澱粉，再抓勻幾分鐘，然後靜置半小時左右，保證魚片完全入味。
2.
開始“溜”魚片！妳看，我這裏用的就是上面說的“炒”法。炒鍋夠熱的時候，壹定要夠熱。再倒壹點油，轉小火，非常小心的把魚片倒進鍋裏。也可以壹個壹個放下。入鍋後不要急著翻面，讓它們慢慢煎壹分鐘左右(下圖1)。當底部變白時，使用它。關小火，小心撈起魚片，鍋裏留底油。
3.
小火煸炒大蒜，將蘑菇和生菜片放入鍋中用中火煸炒幾下，加入適量鹽炒出水(下圖1)，再加入少許水，轉大火約壹分鐘。這時，蘑菇和生菜片都快七成熟了。
4.
將煎好的魚片小心的倒入鍋中，壹定要小心的鋪在盤子上。不要翻面，保持大火，下面的湯會慢慢被吸收(下圖1)；等鍋裏的湯快幹的時候，加點水澱粉，均勻的倒在魚片上，輕輕搖晃。等醬幹了(不斷冒泡)，關火起鍋！