若想做出酸辣好吃的肉末茄子，都該準備哪些食材？

壹盤好吃的豆角肉末茄子，必須是豆角翠綠，茄子不發黑，香軟入味，非常解饞。

不少人做的豆角茄子不好吃，最大的問題就是變色、不入味，怎麽才能解決呢？今天我就和大家分享壹下這道菜的大廚做法。大伯是飯店廚師長，這道菜我也是和他學的，他告訴我，豆角和茄子不能直接下鍋炒，要多做壹步，保證豆角翠綠，茄子不發黑，香軟入味，非常好吃。

豆角茄子

準備豆角、茄子、香蔥、大蒜、生姜、幹辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精。

做法

1、新鮮的食材才有最佳的口感和味道，把新鮮的豆角和茄子放進清水裏沖洗幹凈，瀝幹水分。茄子切長條，豆角切長段，香蔥切蔥段，大蒜切片，生姜切絲。

2、把豆角段和茄子條分別放進2個盤子裏，都加入適量的食鹽，用手抓拌均勻後，腌制10分鐘。茄子加鹽腌制後會出水，用手擠掉多余的水分，加適量的澱粉拌勻，使表面裹滿澱粉。豆角加鹽腌後，顏色能保持翠綠，茄子也不會發黑。

3、鍋裏多倒點油，大火燒至七成熱，倒入裹粉後的茄子，用中火將茄子炸至金黃後撈出。

4、加入豆角段，炸至表面起泡後撈出，豆角和茄子經過這壹步處理後，口感焦脆，味道香，不管怎麽炒都會很好吃。

5、取壹個小碗，加加入生抽、蠔油、澱粉和白糖，比例是4:4:4:1，根據自己的口味加入適量鹽，倒入適量清水，用筷子攪拌均勻，料汁就準備好了。豆角茄子的味道好不好，關鍵就看這碗料汁了。

6、炒鍋裏留適量底油，加蔥段、蒜片、姜絲、幹辣椒爆香，加入適量豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入炸過的茄子條和豆角段，快速翻炒1分鐘，讓食材沾上調料的香味，倒入小碗裏的料汁，翻炒均勻後轉大火收汁，湯汁濃稠後就關火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。

————烹飪小貼士————

⑴茄子加鹽腌制後，顏色潔白，不會發黑，但由於腌出了大量的水，所以體積也縮水了，分量少了不少，所以最好多準備幾個茄子，或用個頭大的茄子。

⑵豆角質地堅硬緊實，非常不易入味，所以不能直接下鍋炒，用鹽腌制後就能提前入味，而且還能保持顏色翠綠，用料汁稍微燒壹會兒，無論是茄子還是豆角都會香軟入味。想要茄子和豆角不變色，還可以用淡鹽水浸泡，或是將豆角焯水。

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