幹木耳泡多久有毒？

幹木耳超過2小時可能有毒。

木耳用冷水浸泡1-2小時，達到最佳浸泡狀態，浸泡過程最好放冰箱保存，減少細菌繁殖。

也可以用熱水浸泡，既能加快速度，減少浸泡時間，又能抑制細菌的生長。

專家提醒，發泡過程中要勤換水，避免渾濁、發粘、有異味。如果發現它們的表面有粘性或者有異味，說明微生物繁殖了，壹定要扔掉，不要後悔。木耳不要壹次泡太多，泡當天吃。

擴展數據:

新鮮的黑木耳是不能吃的，因為它含有壹種叫卟啉的物質。被日光食用後會引起植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢、疼痛。所以黑木耳需要做成曬幹品，吃之前卟啉可以分解。

幹木耳本身無毒。壹般情況下，合格的幹木耳經過浸泡、油炸、焯水後可以涼拌食用。之所以會有“中毒”的現象，是因為木耳起泡時間長，被微生物汙染了。

在環境溫度較高的情況下，木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發酵制品(如濕米粉、濕米粉、糍粑、醋果凍等。)和馬鈴薯產品很可能被壹種叫做椰假單胞菌的細菌汙染。

這種細菌本身並不致命，但它可以產生兩種致命的毒素，即真菌酸和毒黃素。毒素“谷維素”耐熱，不能被普通烹飪方法破壞，加熱食用後仍可引起食物中毒。

黴菌毒素引起的食物中毒起病急，潛伏期壹般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。

參考資料:

人民網-黑木耳泡久了有毒嗎？