燉排骨湯怎麽做？

蓮藕排骨湯

準備排骨、蓮藕、玉米、大蔥、姜、鹽、料酒、雞精、面粉、枸杞。

1，排骨剁成小塊，清水浸泡2小時，放血浸泡。取出排骨，加壹勺面粉，壹勺料酒和壹碗溫水，用手搓排骨，洗幹凈。排骨洗幹凈後沒有腥味，湯色清澈不黑。

2.排骨洗凈5分鐘，清水沖洗幹凈，瀝幹水分。準備壹鍋清水，將排骨放入冷水中，加入蔥、姜片、料酒，大火煮5分鐘，用勺子撇去浮沫，撈出用溫水沖洗幹凈。

3.炒鍋倒入少量油，倒入排骨，小火翻炒幾分鐘，炒出肉香味。顏色變成金黃色，油就出來了。排骨翻炒，燉湯味道更好，不油膩。

4.加入蔥片和姜片翻炒至香。倒入足夠的開水。壹定要在燉肉中多放些水，攪拌均勻後放入砂鍋中。大火燒開後，小火煨1小時。

5.購買蓮藕時要註意，蓮藕分為粉藕和酥藕。粉藕適合燉、蒸，酥藕適合涼拌、炒菜。粉藕顏色較深，無光澤，表面有麻點，而酥藕顏色鮮艷，壹般潔白有光澤。燉粉藕壹定要買。

6、蓮藕去皮洗凈，切成大塊，扔入砂鍋。把玉米切成小塊，放進去，加入適量的鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘。

7.加入適量雞精和壹把枸杞，繼續燉10分鐘，美味營養的蓮藕排骨湯就做好了。藕粉糯糯的，藕湯清亮可口，大鍋燉也不夠。

技能總結

1，燉蓮藕湯，壹般和排骨、肉壹起燉，裏面含有大量的血。如果直接燉，會產生很大的臭味，湯也會變黑。必須先泡壹下再焯壹下才能燉出不腥不黑的蓮藕湯。

2、蓮藕壹定要選粉蓮藕，粉蓮藕顏色比較深，壹般是7孔，燉出來的味道是粉的。脆皮蓮藕9孔，涼拌炒的口感酥脆。蓮藕去皮後直接下鍋，不存在發黑的問題。