膨化食品為什麽有毒。
所以，還是少吃膨化食品好！
膨化食品的種類和原理
膨化食品，國外又稱擠壓食品、爆款食品、輕食品，是近年來國際上發展起來的壹種新型食品。它以谷物、豆類、薯類和蔬菜為原料，經膨化設備加工，生產出外觀精美、營養豐富、香脆可口的多種食品。所以以獨特的方式形成了食品的大類。由於結構簡單，操作方便，設備投資少，收益快，生產這種膨化食品的設備發展很快，顯示出強大的生命力。
由於用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型:壹種是以玉米、土豆為原料，用擠壓膨化機生產零食；二是以植物蛋白為原料，通過擠壓膨化機生產組織蛋白食品(植物肉)；三是以谷類、豆類或薯類為原料，膨化後制成主食。除了間接加熱膨化機的試制，還用精制谷物膨化粉制作了多種膨化食品。
類別1。主食類:燒餅、面包、饅頭、煎餅等。
2.油茶:膨化面茶。
3.軍用食品:壓縮餅幹。
4.糕點:桃酥、烤箱果、八塊、酥餅、月餅、印花餅、蛋卷等。
5.零食:爆米花、蛋糕等。
6.冷食:冰糕、冰棍的餡料。
以上壹些食品，如膨化面茶、印花蛋糕、壓縮餅幹等，都是用膨化粗糧制作的。有些品種只摻了壹定比例的膨化粗糧。
膨脹技術雖然屬於物理加工技術，但有其自身的特點。膨脹不僅可以改變原料的形狀和狀態，還可以改變原料的分子結構和性質，形成壹些新的物質。
原理當谷物放入膨化機中，隨著加熱加壓的進行，谷物中的水分變得過熱，谷物本身變軟。在壹定的高壓下打開膨化機的蓋子，高壓很快變成常壓。此時，谷物中過熱的水分突然汽化並劇烈爆炸，水分子可膨脹2 000倍左右。巨大的膨脹壓力不僅破壞了谷物的外部形態，而且打破了谷物內部的分子結構，將不溶性長鏈澱粉切割成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，因此膨化食品中不溶性物質減少，水溶性物質增加。有關詳細信息，請參見下表:
膨化前後食品中水浸出物變化表(%)
原料
玉米
高粱米
擴張前
膨脹後
擴張前
膨脹後
水提取物
6.35
36.82
2.3
27.32
澱粉
62.36
57.54
68.86
64.04
糊精
0.76
3.24
0.24
1.92
還原糖
0.76
1.18
0.63
0.93
膨化後，除水溶性物質增加外，壹部分澱粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質狀態和性質，產生了新的物質，也就是說利用膨化的物理手段改變了產品的化學性質，這對食品加工的理論研究提出了新的課題。
將食物中的澱粉分解成糊精和糖的過程壹般發生在人的消化器官中，即人在口中進食時，在唾液中澱粉酶的幫助下，澱粉可分解成糊精和麥芽糖，最後葡萄糖可被人體吸收。膨化技術起到了澱粉酶的作用，即在食物進入口腔之前，澱粉就被裂解了。從這個意義上說，擴張設備相當於延長了人的消化器官。這樣增加了人體對食物的消化過程，提高了對膨化食品的消化吸收率。因此，可以認為膨化技術是壹種非常科學和理想的食品加工技術。
膨化技術的另壹個特點是可以完全α-澱粉。此前使食物成熟的熱加工技術，如烘焙、蒸煮等，也能使食物的原澱粉即β澱粉轉變為α澱粉，稱為α澱粉。但這些產品放置壹段時間後，膨脹的α澱粉又收縮回β澱粉，這種現象稱為“回生”或“老化”。這是所有含澱粉食物的普遍現象。這些食物“老化”後，身體變硬，口感變差，消化率下降。這是由於澱粉的α-轉化不完全。
膨化技術可以完全α-澱粉，已經發生變化的α-澱粉在放置後不能恢復為β-澱粉，因此食品保持柔軟、風味好、消化率高，這是膨化技術優於其他物理加工方法的又壹特點，為粗糧精耕細作開辟了新的加工領域。
優點:1。口感和適口性提高:粗糧膨化後，粗硬的組織結構被破壞，再也看不到粗糧的樣品，也吃不到粗糧的味道，所以口感松軟，適口性提高，味道鮮美。
2.食用方便:粗糧膨化後已成為熟食，可直接用開水沖服，或制成壓縮食品，稍加加工後制成各種食品。既方便吃飯又節省時間。只要食品部門或廠礦、企事業單位、學校供應膨化粉，就可以在家庭或集體食堂加工調制，成為名副其實的方便食品。
3.營養素的保存率和消化率高；膨化過程中營養物保存率見表1 ~ 3。從表中數據來看，膨化食品營養成分的保存率和消化率都比較高，說明膨化過程對食品的營養沒有影響，其消化率比未膨化食品高。
4.易儲存:膨化谷物相當於壹次高溫殺菌，膨化粉的水分含量降低到10%以下。如此低的水分限制了昆蟲和黴菌的生長，加強了它們在儲存中的穩定性，適合長期儲存，適合制成戰備軍用糧，提高其食用品質。
5.價格便宜:使用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉後的加工費在6分錢左右，也就是說每公斤膨化玉米粉的價格是26分錢。我國當地勞動者每月支出僅增加每人每月粗糧10公斤，人們經濟上是可以承受的。如果將來開發出連續自動膨化機，其加工成本可以進壹步降低。
表1膨化前後營養成分表
營養成分
玉米
高粱米
擴張前
膨脹後
擴張前
膨脹後
水分%
16.80
9.6
14
9.2
蛋白質%
10.20
10.17
9.45
9.49
維生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2膨化食品中維生素含量表
種類
膨化粗米
粗米
維生素B1(毫克/克)
0.53
0.30
維生素B2(毫克/克)
0.10
0.10
維生素B6(納克/克)
100.00
83.40
e(毫克/克)
7.72
7.79
表3膨化食品消化率測試表
種類
蛋白質消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗米
83.80
99.45
粗米
75.93
99.10
精米
82.57
99.78