浸泡去骨鴨掌的方法

生產材料:

材料:鴨腳300克。

輔料:香菇(鮮)20克

調料:朱侯醬40g，姜15g，蒜(白皮)8g，蔥20g，米酒30g，味精5g，鹽5g，醬油2g，澱粉10g，花生油60g，香油2g。

特點:

爽口爽滑，醬油香。

練習:

1.將鴨掌用開水卷至能抽出骨頭，取出後用冷水浸泡，將爪骨和掌腱逐壹抽出，形成無骨鴨掌；

2.用100g白醋，加入200g清水，腌制鴨腳1小時；

3.白醋用清水漂白，再用開水焯壹下；

4.將20克油、2大塊姜、4片蔥燒開，放入鴨掌中加水煨熟，濾水備用；

5.鍋內放入油50克，放入醬料、蒜末、姜花(8克)、香菇片、蔥段(10克)翻炒；

6.加入燉好的鴨爪和米酒，加水50克，略炒；

7.用味精、醬油、白糖調味，用濕生粉勾芡；

8.加入10g包尾油和2滴香油即可食用。