糖醋蒜的做法和配料的方法

做法如下：

1、配方：新鮮大蒜2000克、高度白酒2兩、香醋500克、鹽300克、生抽400克、白糖400克。

2、先把新蒜外面老皮剝去，只留最後壹兩層蒜片，這樣腌制時容易入味，腌制糖醋蒜選剛剛刨出來的新蒜，這裏腌出來的糖醋蒜又脆又嫩，把剝好的大蒜放在盆中用冷開水泡24小時。

3、再加入150克鹽，另外150克鹽備用，大蒜泡水的目的壹是可以殺菌去汙，還有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

4、鍋中倒入1000克涼水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克鹽，燒制沸騰，倒入盆中，攪勻晾涼備用。

5、蒜已經泡了24小時了，我們把它拿出來，蒜根朝下擺在架子上晾幹，晾在太陽底下兩個小時左右，等大蒜完全晾幹，再把晾幹水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾涼熬好的調料。

6、最後再加入2兩高度白酒，加白酒的目的是可以殺菌消毒，還可以延長糖醋蒜的保質期，最後蓋上蓋子，在蓋子四周倒入開水阻隔空氣。

7、如果天氣低於10度可以直接放在常溫下，否則要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出來食用了。