風幹醬肉的制作方法
原料：豬五花肉20斤。
香料：幹辣椒20克、八角10克、山奈10克、花椒5克、香葉5克、草果5克、陳皮5克、小茴香5克、甘草2、丁香1克。
蔬菜料：芹菜250克、香蔥200克、黃瓜200克、胡蘿蔔150克、蒜苗150克、青菜椒100克、香菜50克、姜片20克、蒜20克。
調味料：黃豆醬油250克、味極鮮醬油250克、草菇老抽250克、精鹽150-200克、白糖30克、味精30克、雞精30克、高度高粱酒適量。
制作步驟：
壹、輔料處理：
1、將香料稱好，將草果去掉籽，將全部香料用溫水浸泡十分鐘後撈出。待用。
2、將蔬菜料中的生姜切片、胡蘿蔔切片、大蒜拍碎、黃瓜切段、青菜椒拍裂、其他清洗幹凈不需要切。
二、腌制鹵水制作方法：
1、鍋中加入清水20斤，蔬菜料：芹菜250克、香蔥200克、黃瓜段200克、紅胡蘿蔔片150克、蒜苗150克、青菜椒100克、香菜50克、姜片20克、蒜末20克放入鍋中，大火燒開，小火熬煮20分鐘後關火，用密漏或者面紗，將蔬菜汁過濾出來。
2、將熬好的蔬菜汁再放入鍋中，再放入香料用溫水泡好的香料，大火燒開後再加入調味料：黃豆醬油250克、味極鮮醬油250克、草菇老抽250克、精鹽150-200克、白糖30克、味精30克、雞精30克，用小火煮20分鐘後關火，放涼再用。
三、五花肉處理方法：
1、將五花肉切成厚度大約4厘米，長度大約40厘米的肉條。
2、將五花肉條的壹端用刀穿插壹個孔，方便晾曬時用繩子掛起來。
四、醬肉腌制：
1、將切好的五花肉條，用適量的高度高粱酒均勻的塗抹壹層。塗抹高度高粱酒的目的是為了增加香味，也是為了殺菌防腐。
2、將處理好的五花肉條放入盆中，將冷卻好的腌制醬料鹵水倒入盆中，腌制7天即可。
五、醬肉風幹：
將腌制好的醬肉，用繩子從提前預留的孔中穿過，將肉掛在陰涼通風處，風幹15-20天左右即可。
註：
1、醬肉在腌制的時候，要經常翻面，12小時或者24小時翻壹次面均可，目的是為了腌制，入味更加均勻。
2、如果腌制時溫度過高，可以用保鮮膜密封後放冰箱冷藏腌制。
為了快速風幹脫水，我們可以在晾曬前將腌制好的醬肉放在桌案上，上邊用木板和重物將所吸收的醬汁擠壓出來後再晾曬，但是不要擠壓太久，擠壓後要用手手搓醬肉，否則會導致晾幹後太板硬。
3、食用時跟臘肉基本相同，可以直接蒸熟或者煮熟食用，也可以搭配青菜壹起炒制。