貴州糯米甜酒怎麽釀貴州糯米甜酒怎麽釀
1，淘洗大米，壹般淘洗3-5次，洗掉灰塵，盡量讓水看起來清爽。
2.浸泡大米，將洗好的大米放入清水中浸泡。夏天泡5小時，冬天10-20小時；浸泡到可以用手捏碎，變成粉末。浸泡的目的是讓米飯在蒸的時候吸收足夠的水分，煮的更徹底。浸泡後撈出瀝幹。
3、米飯蒸熟，撈出糯米瀝幹水分。
4、將紗布放在蒸架上，然後將糯米倒入扁擔中。
5.將大米放入蒸鍋，將水燒開，然後蒸20分鐘。米飯不能蒸得太生或太爛，以免影響米飯的後期發酵。
6.糯米蒸透後，倒入能排水的容器中，攤開。多用涼開水把糯米倒掉，過濾，讓糯米散開瀝幹。
7.將蒸熟並冷卻的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中，將酒曲撒入米飯中並與米飯混合均勻。也可以用壹點溫水將酒曲融化後倒入米飯中攪拌更均勻。然後，把米飯抹平，在米飯中央拿出壹個酒窩，觀察發酵的變化，最後均勻地倒壹碗水。
8.捂住嘴或用保鮮膜包好，用毛巾等保溫材料包好放在溫暖的地方發酵。溫度壹般應在30 ~ 32℃之間，36 ~ 40小時即可食用。