簡單的可以蒸的素菜
春節大魚大肉少不了，做幾道原汁原味的蒸菜，少了廚房的油煙煩擾，還能避免暴飲暴食引起的腸胃不適，端上桌總比大魚大肉早光盤，下面壹起來看看吧。
----蒸剁椒粉絲娃娃菜----
材料娃娃菜2棵，粉絲2小捆，剁椒3大勺，植物油20克，香蔥1棵
----制作過程----
1. 全部主材準備好：娃娃菜清洗幹凈，綠豆粉絲用涼水泡軟，剁椒備好；
2. 娃娃菜縱切兩半，每半再切分成3-4塊，根部保留，使每片葉子都能相連；
3. 粉絲剪短，鋪在盤子裏，盤子要有壹點兒深度才好；
4. 煮壹鍋水，將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出；
5. 將娃娃菜碼放在粉絲上面，再根據口味淋上適量剁椒，因為剁椒很鹹，所以無需額外放鹽，也不要放生抽醬油等有顏色的料汁；
6. 將粉絲娃娃菜送入蒸鍋裏，定時10-15分鐘，根據喜歡的口感來調整時間；
7. 出鍋後表面撒少許香蔥末，再淋上熱油，隨著“滋啦“壹聲響，香味兒撲鼻，趁熱吃，清爽、香甜又開胃。
----蘋果私房話----
1. 娃娃菜焯水可以變得軟壹些，並且含水量也比不焯要多，這樣在蒸的時候能讓粉絲吸收壹些菜汁更柔軟；
2. 粉絲選用綠豆粉絲較柔軟筋道；
3. 剁椒其實並不辣，只是很鹹，根據口味來選擇用量；
4. 最後的潑熱油是點睛之筆，可以讓整道菜更加油潤誘人，同時也能激發出香蔥和剁椒的香味。
----玉米面蒸圓白菜----
材料圓白菜半個，玉米面適量（約50克），大蒜4瓣，香醋適量，生抽適量，鹽少許，芝麻香油少許
----制作過程----
1. 圓白菜清洗幹凈，切半個夠全家人吃壹頓；
2. 切成細細的絲，入盤中，撒少許鹽拌勻，稍微腌出壹點點汁水，變軟；
3. 玉米面是幹玉米粒磨成的粉，有粗細之分，蒸這道菜要用細粉，所以我過了壹下篩，用量可多可少；
4. 用筷子將玉米面和圓白菜絲混合均勻，使每壹根菜上都裹滿了玉米面；因為腌出了少許菜汁，所以完全不用擔心玉米面會幹；
5. 蒸屜上鋪壹張屜布，如果沒有屜布可在屜上抹壹層植物油，將玉米面圓白菜絲均勻地鋪撒在上面，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
6. 蒸菜的時候來處理壹下料汁：大蒜拍碎剁成泥，加適量香醋、生抽、芝麻香油混合均勻；因為菜中已經放了少許鹽腌制，所以生抽不要多；
7. 菜蒸好了，用筷子將其夾入大碗中，也正好將其中的熱量散壹散；待晾到溫熱時，可將料汁淋在上面，拌勻即可食用。溫吃涼吃都非常爽口，帶著蒜香的玉米面蒸圓白菜，既可以當飯吃，也是壹道粗糧細做的開胃菜。
----蘋果私房話----
1. 玉米面壹定要過篩，否則大顆粒的8分鐘蒸不熟；因為菜中腌出了壹點菜汁，且在蒸制過程中會有水蒸汽，所以不用擔心玉米面不熟；玉米可增加記憶力、抗衰老；經常用眼的人，應多吃壹些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降；
2. 蒜汁不要熱的時候放，要在菜晾到溫熱時倒入，防腐過熱將蒜燜出臭味兒；此菜可溫吃，也可涼吃，更可將圓白菜換成其它蔬菜。
----蛤蜊蒸蛋羹----
材料雞蛋3個，蛤蜊10個，涼開水適量，香蔥2根，蒸魚豉油或者生抽少許，芝麻油少許
----制作過程----
1. 蛤蜊、雞蛋、清水準備好；
2. 蛤蜊提前泡水吐出沙泥，表面用刷子刷幹凈，入開水鍋中煮開口，備用；
3. 雞蛋打入大碗中，用筷子充分打散；
4. 加涼開水入蛋液中，水量是雞蛋液的1.5-2.5倍比較合適，蛋羹才水嫩；蛋液倒入另壹個寬口淺碗中；入開水鍋中蒸5分鐘；
5. 蛤蜊清洗幹凈備用；
6. 5分鐘後，蛋液略有凝固，將蛤蜊擺放在其中；
7. 再繼續中火蒸8分鐘左右；
8. 雞蛋蒸熟後取出，表面淋少許蒸魚豉油，再淋點芝麻油，撒香蔥末，噴香滑嫩，真香！
----蘋果私房話----
1. 雞蛋液中不放鹽，淋上蒸魚豉油就很有味道了；
2. 要想蛋羹細膩嫩滑，要用涼開水或者純凈水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，會有不同的口感；
3. 蛤蜊提前幾個小時甚至壹天泡水中，吐泥沙，刷外殼，燙煮壹下開口後放入微微凝固的蛋液中。
----蒜香土豆泥----
材料土豆2個，油少許，大蒜5瓣，生抽適量，蠔油少許，鹽少許，水適量，香蔥1棵，紅辣椒半根
----制作過程----
1. 土豆洗凈入涼水鍋中，大火上汽後煮20分鐘；
2. 煮土豆時來炒壹下料汁：大蒜拍扁剁碎，鍋中倒少許油，小火將大蒜末炒出香味微黃；
3. 倒入生抽、蠔油熗出香氣，再倒入適量水燒開，生抽和蠔油有鹹味，所以鹽可以根據口味酌情加入；
4. 煮好的土豆用筷子紮壹下最厚的地方，如果能輕松紮透說明全熟了，如果有些費勁兒，可以再繼續煮壹會兒；煮好的土豆晾壹晾剝掉外皮，切片切條後用刀碾成泥，如果有土豆壓泥器就更方便了；
5. 將土豆泥入容器中，撒上鮮辣椒碎和香蔥末，再淋上剛剛熬煮好的料汁，不用拌，吃時從底部舀，連土豆泥帶湯汁都有了，細膩的或者帶顆粒的土豆泥帶著蒜香味非常好吃噢！
----蘋果私房話----
1. 土豆泥細膩或者有顆粒各有不同的口感，如果想吃很細膩的，可以把土豆放進保鮮袋中，用搟面杖搟成泥狀；
2. 料汁可以隨口味來調整，如果用高湯來調制更鮮美了。
----金蒜蒸絲瓜----
材料絲瓜2根，大蒜1頭，油、生抽、蒸魚豉油
----制作過程----
1. 2根絲瓜清洗幹凈，將綠皮刮幹凈，再切成3公分左右的段；
2. 在絲瓜段的切面處劃出花刀，不用太深；
3. 大蒜壹頭，拍碎切成蒜茸末；
4. 炒鍋加油加熱，蒜末入鍋中，小火慢慢煸炒成金黃色；
5. 絲瓜擺在盤中，花刀的那面朝上，將蒜末均勻地舀在絲瓜表面；
6. 將絲瓜入涼水蒸鍋中，大火，上汽後蒸5分鐘左右；
7. 蒸好的絲瓜顏色依然碧綠，蒜香撲鼻；
8. 表面淋生抽，淋蒸魚豉油會更鮮美。
----蘋果私房話----
1. 炒熟的蒜末會比生蒜末有獨特的香味，而且從視覺上看也漂亮；
2. 絲瓜易熟，不要蒸得太久，以防汁水滲出太多，形狀不好看，也影響口感；
3. 淋點生抽就可以了，如果沒有鹹味，蒜是微苦的，有了鹹味，就是獨特的香味。