做揚州炒飯需要註意什麽？

揚州炒飯

材料:米飯(蒸的)1000克雞蛋150克

材料:雞肉40克火腿50克蝦5克扇貝15克香菇(鮮)25克鴨胗30克海參(泡過水)25克冬筍25克豌豆25克雞胸肉50克。

調料:黃酒15g香蔥15g豬油(精制)25g鹽10g。

生產方法:

1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；

2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；

3.香菇去蒂洗凈；

4.鴨胗洗凈煮熟；

5.冬筍去皮，洗凈煮熟；

6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；

7.雞胸肉洗凈煮熟；

8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁；

9.將雞蛋打入碗中，加入15g精鹽和5g蔥花，攪拌均勻；

10.鍋置火上，舀入熟豬油，燒熱，放入蝦仁，撈出；

11.加入海參丁、雞肉丁、火腿丁、幹貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨肫丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、精鹽、雞湯25毫升，燒開後放入碗中什錦澆頭；

12.鍋置火上，加入熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入半澆頭繼續翻炒；

13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。