鯧魚清蒸的做法

清蒸鯧魚是壹道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、姜片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而制作的家常菜。具體做法：

1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；

2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；

3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；

4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；

5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤；

6、澆上適量蒸魚豉油；

7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；

8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱壹點兒，加熱到油微微冒煙；

9、將熱油澆在蔥絲上，壹定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，是海漁特產之壹。鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。

鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。

鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬幹後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。

清學者潘朗在《鯧魚》壹詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。”