怎樣才能蒸出像鏡子壹樣光滑的蛋羹？
步驟:
1，兩個新鮮雞蛋，敲入碗中打散，加入少許鹽，攪拌均勻，讓蛋清和蛋黃充分融合。
2.準備壹碗涼開水，按照1:3的比例加入蛋液(水1，蛋液3)。這裏需要註意的是，壹定要用涼開水，不能用冷水、生水(有雜質)或白開水(用白開水，可能會得到壹碗蛋花湯)。
3.加入少量蠔油(或幾滴草菇醬油)攪拌，使其混入蛋液中，充分攪拌。也可以根據個人口味加入香腸顆粒或者牛奶。加香腸顆粒會有點腥味。如果加牛奶，最好把第壹步的鹽換成白糖。
4.將準備好的蛋液用保鮮膜包好，然後用牙簽在保鮮膜表面戳幾個氣孔進行蒸。
5、燒壹鍋水，放蒸隔板，水開時，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火，確定是小火。同時在蓋子上留壹些縫隙，不要蓋的太緊，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼，味道也不會老。
6.大概過了10~15分鐘，就可以打開蓋子看看了。蛋羹表面沒有蛋液，說明可以吃。帶著保溫手套把碗拿出來，打開保鮮膜(小心燙手)，根據個人喜好撒點蔥花，就可以享用漂亮的蛋羹啦~
蒸出鏡面雞蛋羹的幾個要點:
1.蛋液和水的比例(註意第二步)；
2.泡沫的處理(註意步驟3)；
3.蒸的技巧(註意第四步)。
下壹個細節是什麽？
如何蒸出完美光滑的蛋羹？
材料:雞蛋2個，清水，鹽，海鮮醬油，蔥花。
練習:
1.將雞蛋打入大碗中，加入少許鹽，徹底打碎成蛋液。
2.加入蛋液1.5-2倍清水繼續攪拌均勻。
a蛋液和蒸蛋的水分比在1.5到2倍之間，最完美。如果家裏有量杯或者稱，可以測壹下比例。如果沒有，也沒關系。先把蛋液打好，看著蛋液加水妳就有底了。我估計差不多夠了。
B.蒸雞蛋用清水，如果是夏天，直接用室溫水就可以了。冬天，尤其是在室溫幾乎為零的南方，如果把水換成35-40度之前與體溫相近的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.將打好的蛋液水倒入事先鋪了薄薄壹層食用油的蒸碗中，用勺子撇去表面的所有泡沫，清洗幹凈。
A.如果妳對自己打蛋液的技術不太自信，家裏的豆漿機附帶有壹個網篩。可以用網篩將打好的蛋液水過篩，然後倒入蒸蛋碗中。
B.蒸蛋碗內壁抹油。後續的碗就更方便洗了。如果妳不介意，妳可以不擦。
C.倒入蒸蛋碗後，表面的泡沫壹定要徹底清洗幹凈。如果有泡沫，蒸的時候蛋羹就不光滑。
4.先把蒸鍋裏的水燒開，然後把蒸好的蛋碗蓋上蛋液或保鮮膜，放進去，中小火蒸12分鐘，然後關火，等3-5分鐘，再拿出來澆上海鮮醬油，撒上蔥花，壹碗完美的，鏡面光滑的蛋羹就蒸好了。
註意蒸蛋碗壹定要蓋上蓋子，不用盤子蓋也可以，不然蒸的時候會有水滴滴進來，容易把蛋羹砸出坑來。另外，如果用保鮮膜覆蓋，要註意保鮮膜有耐高溫和普通兩種，這裏只能用耐高溫保鮮膜，記得嗎？
招數壹:蛋液壹般放的水量是1:1，但是蒸出來的蛋會比較硬，最好是1: 1.5，嫩滑。而且最好放涼開水。
招數二:主要看蛋液攪拌的好不好。蛋液是壹種粘稠的膠體。攪拌蛋液時，要將空氣均勻混入蛋液中。雞蛋在壹定限度內攪拌的時間越長，混合的空氣就越多。但時間過長，膠體的性質會發生變化，蛋液粘度降低，薄膜破裂，混合空氣逸出。所以攪拌雞蛋的時間壹定要合適。壹般手動攪拌五分鐘左右最合適。
招數三:鍋內冷水蒸。水燒開後，打開鍋蓋，觀察蒸碗中上層蛋液已經凝固，再蓋上鍋蓋蒸。(這樣蒸出來的蛋羹不會有小雨點)，轉小火5-10分鐘即可，蒸久了容易老化，影響口感。
當然蒸出來的雞蛋羹最好只放壹點鹽，不要放雞精其他調料盒，原味最香！
如果想蒸其他口味的蛋羹，可以用兩種方法:
1.將妳需要的其他材料與蛋液混合，蒸熟；
2、另壹種是我的方法:雞蛋羹蒸5分鐘後，將原料撒在雞蛋羹表面，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。
兩種方法各有利弊:第壹個蛋羹的質地會有影響，較重的原料會沈底，原料分布不均勻。第二種方法:原料都在蛋羹的表面，蛋羹層次分明。但如果不好做，需要提前處理，否則蒸的時間太長，蛋羹會老，影響口感。
送點其他口味的雞蛋羹。
椰奶雞蛋湯
材料
雞蛋，2個椰子，1瓶糖。
工作方法
雞蛋打成小碗，加少許糖，然後倒入壹碗椰汁用保鮮膜封好，再用牙簽紮幾個小洞(其實我不喜歡保鮮膜的方法，可以試試早前邊肖推薦的掀蓋方法)，中火蒸10分鐘。
橘子味的蛋羹
材料
牛奶、橙汁、細砂糖、雞蛋
工作方法
1.將牛奶、橙汁和細糖倒入碗中，用保溫水加熱，不斷攪拌，直到白糖剛好融化。
2.將雞蛋打入牛奶中，攪拌均勻。
3.將蛋液過篩兩次，倒入容器中，過篩後靜置半小時左右。
4、鍋中放水，將盛蛋液的容器放入鍋中，將水轉小火10分鐘，再等兩三分鐘後開蓋。
蝦皮雞蛋湯
材料
蝦仁壹兩只，雞蛋兩個，蔥花少許。
工作方法
1，用開水把蝦皮洗幹凈(壹般幹海鮮裏面會有壹些幹海苔)。
2.將蝦仁和雞蛋打入大碗中，加入鹽和味精或雞精。
3.加入少許水，拌勻，加入蔥花。
4.上菜前把水蒸十分鐘左右。
香蕉雞蛋湯
材料
香蕉1，雞蛋1，牛奶100 ml。
工作方法
1.把雞蛋打勻備用。用勺子壓碎香蕉。不需要很細，小顆粒的味道也不錯。
2.然後倒入牛奶，將雞蛋、牛奶和香蕉混合均勻。
3.把鍋裏的水燒開，然後把準備好的材料蒸熟。大火持續10分鐘，關火後再燜5分鐘左右。