節菜怎麽腌制
腌制好的芥菜口感特別的酸脆，再加上它自身獨有的香味，吃起來特別的鮮香下飯，同時芥菜的營養也是非常豐富的，富含有豐富的維生素，各地吃法習慣不壹，腌制方法也各有不同，腌制時，有些人喜歡加食用油 ，有的人則加入壹些白糖，其實都不用，今天教大家壹個好吃的腌芥菜方法，芥菜腌制時，教妳多做壹步，香脆酸爽特下飯，比直接腌強。
第1步，買來的新鮮薺菜，多清洗壹下，再用刷子，盡可能的把薺菜表面汙泥刷幹凈，然後放置在陽光充足的地方，晾曬二天，去除薺菜內部部分水分，芥菜腌制時，教妳多做壹步，香脆酸爽特下飯，比直接腌強。
第二步，下面的步驟制作腌制的料汁，調制腌制料汁時，有些人喜歡放油，有些人喜歡放糖，其實這都不對，準備壹大坨生姜，把它切成姜片，另外準備香葉、八角、花椒少許。我今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量壹小把，8角5顆，香葉4片，大家可以根據自己的腌制量來配相應的調料。
第三步，鍋中燒水，倒入適量的鹽，再把準備好的花椒八角香葉倒入，蓋上鍋蓋，煮上2分鐘左右，把調料的香味煮出來，關火晾涼備用。料汁中只需加入鹽，這樣的芥菜腌制出來後才更脆爽，加入了糖和油，反而影響了芥菜的口感。
第五步，準備壹個無水無油的玻璃容器，先用開水燙洗，然後再晾幹，幹凈衛生的容器能夠使芥菜存放時間更長，不容易變壞，把晾幹的芥菜裝入到容器中，然後再倒入剛才調好晾涼的料汁，腌制的水不用加的太足，因為芥菜在腌制過程中遇鹽會腌出很多的水分。表面再倒上壹些食用鹽，用蓋子密封好，移放到陰涼幹燥的地方，15天後就可以開吃了。
芥菜在腌制之前放在太陽下暴曬幾天。去除腌菜中部分的水分。這樣腌菜在腌制過程中能夠吸收調味料。使得腌菜更加酸脆入味。多加了這壹步，芥菜香脆好吃特下飯。調制腌制的料汁時，只需要加鹽，腌出來的薺菜就特別的好吃，加入油或者糖腌制，不僅掩蓋了芥菜原有的香味，也會使芥菜不夠脆爽，腌好的芥菜不僅可以配包子、饅頭和稀飯吃。也可以用來炒菜，都是非常不錯的。喜歡吃腌芥菜的朋友，不妨可以在家試壹試這個方法。腌出來的薺菜特別的酸脆鮮香。