泡菜的酸味主要來源於什麽？

泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然後用乳酸菌發酵制成的壹種酸腌制品。只要乳酸含量達到壹定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期保存的目的。泡菜中的鹽分含量為2%至4%，屬於低鹽食品。

制作的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。但是泡菜的制作也有壹定的規則，比如不能接觸生水、油，否則容易腐爛等等。如果誤食被汙染的泡菜，很容易腹瀉或食物中毒。

世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的風味也不同。其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大泡菜。

擴展數據

鹹菜的主要原料是各種蔬菜。鹹菜富含維生素、鈣、鐵、磷等礦物質，其中豆類還富含完全蛋白質。在沖泡的過程中，蔬菜的溫度始終保持在室溫，蔬菜中的維生素C和B不會被破壞。所以，泡菜的營養價值比炒菜高。

泡菜中含有豐富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。經常吃泡菜可以增加胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸疾病的概率，增加身體的抵抗力。

泡菜的主要材料辣椒可以促進胃液的分泌，從而幫助腸胃消化；此外，豐富的維生素還具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，刺激食欲，促進血液循環。泡菜中的辣椒、大蒜、蔥姜能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。

百度百科-泡菜(食品)

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