安徽有什麽特色菜系

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之壹。主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表；

皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣壹帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶壹帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩；

它主要有四個方面的基本特征：

1. ?就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活；

2. ?善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調；

3. 嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、溜、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名；

4. 註重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補。

安徽代表萊肴：

壹：火腿燉甲魚；

甲魚買回時請店家代為宰殺，大火煮開鍋中的水，熄火後放置片刻，待表面蒸汽散盡，放入洗凈的甲魚浸燙片刻，撈出後剝去甲魚表面的黑膜；

將處理幹凈的甲魚斬成大件。重新燒開壹鍋清水，放入甲魚塊汆燙至水再次沸騰，撈出後清洗血沫備用；

火腿骨洗凈。火腿切成大塊。香蔥洗凈打結。老姜拍破備用；

3. 砂鍋內碼入甲魚塊，放入火腿骨和火腿塊，加入足量的冷水大火煮開，撇去浮沫後放入紹興黃酒、冰糖、蔥結、姜塊。調成小火燉1小時；

4.取出蔥姜和火腿骨棄之不用。將火腿塊撈出改刀成薄片，放回湯中，上桌時調入鹽和少許白胡椒粉，淋上幾滴芝麻香油即可。

二：?黃山燉鴿；

山藥去皮切片待用；

鴿子宰殺洗凈後焯水；

將焯水的鴿子和山藥裝入大碗，加入姜片、燒開的清湯，隔水燉2小時；

燉好的鴿子加入焯水的白菜苗，加入鹽、雞精調味就好了。