紅燒肉怎麽做？(希望告訴大家更多細節)

【九九菜譜網】正宗紅燒肉做法【三種】紅燒肉第壹種做法:1，把買來的五花肉(也就是瘦肉和肥肉都分層了)切成1 cm見方(不分厚薄，只要長寬)；2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。紅燒肉第二法:紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的方法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，會增加肉的風味(個人經驗…………取另壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳加蒜，輕輕拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，炒冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。汁濃後加入少許味精，停火，出鍋。紅燒肉第三種方法:將白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，放入白糖，翻炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)如果喜歡，還可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好了就可以加水，然後水開了就把火放下來燉！(我個人的經驗是兩個小時)剩下的水不多的時候加鹽大火收汁【九九菜譜網】正宗紅燒肉做法【完】檸檬梅回答時間2008-04-25 19:30我宿舍也做紅燒肉，大家都說味道還可以。既然網上不想要，那就說說我的方法吧。先買肉。個人覺得還是前槽或者後丘的豬肉好。我覺得五花肉太肥了，然後切成小方塊，應該是肥瘦相間的。如果太麻煩，超市有剁碎的肉。然後將食材混合:加入生抽(最好是醬油和顏色)、醋、糖、蔥花、蒜末、姜末、雞精。然後攪拌均勻，可以嘗壹下，根據個人口味放進去。然後用水抄肉，除臭變色，時間不長。鍋裏加油(不要太多)，把肉炒2、3分鐘左右，然後加入準備好的食材，炒壹會兒，炒到入味，然後加水(開水，淘米水，比肉高兩指)，大火燒開後加入酒(我壹般加二鍋頭)。壹定要燒開鍋加酒)，壹般壹個瓶蓋就夠了。然後小火熬到沒水為止(壹般兩個小時左右)。我做完之後，感覺和糖炒的壹樣，不需要掌握怎麽炒。