最正宗的辣肉方法
壹、蒜辣肉
材料
豬肉1，蒜泥(6個較大的蒜瓣)，醬油，香油，鹽，糖，辣椒面，胡椒粉，姜絲。
工作方法
1.臘肉:將豬肉切成兩厘米厚的塊，放入碗中。將蒜泥、醬油、少許鹽、壹勺糖(吃的小勺)和少許香油放入肉塊中攪拌均勻，使肉塊充分入味。
2.炒肉:在腌制好的肉中蘸壹點澱粉，拌勻。鍋裏放油，中火加熱油，然後轉小火開始炒肉(火太大會使肉炸透)。肉炒透後，取出瀝油。
3.等鍋裏的油倒出來，留壹點底油，然後放入姜絲、辣椒面，再把炒好的肉重新放入鍋裏，小火翻炒。
4、炒出香味，然後大火翻炒，撒點芝麻。
二、辣肉顆粒
材料
梅頭肉2斤，姜塊，1把幹辣椒，辣椒面，花椒粒，花椒面，茴香，八角，醬油，糖，料酒，香葉。
主要是要有足夠的辣椒粉和花椒粉，其他調料可以根據自己的喜好添加。
工作方法
1，梅頭肉切塊，熱鍋放少許植物油，鍋裏放幹辣椒、花椒、生姜翻炒；
2.將肉反復翻炒至收水；
3、依次加入其他配料，最後加入香葉；料酒要夠；
4.慢慢翻炒，肉塊會變成肉粒，表面略呈褐色。起鍋前撒上紅椒面和辣椒面。
第三，麻辣肉幹，面條配米飯好吃！
材料
“碎豬肉300克”、“幹香菇3個”、“辣醬2湯匙”、“八角10克”、“花椒5克”、“五香粉少許”、“蒜瓣3個”、“姜片10克”。
工作方法
1:蒜、姜、香菇切片，加壹湯匙油，先炒蒜、姜片，再炒花椒、八角。如果不喜歡八角的味道，就不用加八角了。
2.之後，將軟幹香菇切片，翻炒，再加入兩勺辣醬。剛剛用來泡幹香菇的香菇水在這個時候加入，會更容易融化濃濃的辣醬。
3:然後將絞肉放入醬汁中，翻炒絞肉，上色均勻。
4:最後倒入150cc開水，轉小火蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。途中可以嘗壹下，看看有多鹹，再加開水。這個時候也加入五香粉。
5:辣醬本身不僅麻辣，而且夠鹹，所以路上只加五香粉提味，不加鹽。在白米飯上撒上辣肉幹，再撒上幾粒豆幹、白菜鹽水和黃瓜片。雖然簡單，但能滿足想吃臺灣風味的胃。