關於鰻魚和魚翅的烹飪
最簡單的魚翅的做法
魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水), 放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,然後加入清湯及幹貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裏，將魚翅翻扣在另壹盤裏內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。 中文名稱: 鰻魚飯
材料 米飯1碗、真空包裝的鰻魚1條、白芝麻1茶匙
調味料 鰻魚汁15克
作法
1.米飯煮好先保留，白芝麻幹鍋小火炒香。
2.鰻魚由真空包裝袋取出，放入墊有鋁箔紙的烤盤，以200℃火力烤10分鐘。
3.米飯盛入碗內，鰻魚切小段排在飯面上，另將鰻魚汁淋在魚片上，最後撒上白芝麻即成。