家裏燉瘦肉怎麽才能讓瘦肉更脆更多汁？
燉肉要軟、爛、脆。只要學會這三招，就能燉出鮮嫩多汁的肉。
其實燉肉最重要的三點是:選肉、配料、火候。只要掌握了這三點，就能燉出好吃的肉。
選肉:壹般家裏燉肉比較多。選擇豬肉時，不僅要選擇瘦肉，還要帶壹些肥肉。這樣肉的味道會更濃，口感更好。最好的是五花肉，壹層瘦肉壹層肥肉，是燉肉的不二之選。因為肥肉的存在，瘦肉燉的時候不會太油膩，還能增加肉的風味。如果家裏有老人覺得五花肉胖，為了健康也可以選擇前臀尖的肉。相比五花肉，前臀尖的瘦肉比較多，但是燉出來的味道很濃郁，肉也很嫩很好吃。
食材:每次燉肉的食材都不壹樣，但是燉肉需要幾種調料，比如八角、香葉、肉豆蔻、糖等等。值得註意的是，紅燒肉裏不允許放辣椒。辣椒會增加豬肉的腥味，但不會散發出肉腥味，味道會變得怪怪的。
火候:所有原料準備好之後，接下來最需要註意的就是火候了。把豬肉燉很長時間。以五花肉為例，想要豬肉肥而不膩，必須將肉中的肥肉燉上至少兩個小時。
燉肉最重要的三招已經告訴大家了，但是在燉肉的過程中還是有壹些小問題需要註意的。下面，邊肖將做出壹個例子供妳參考。
所需成分:
五花肉500g，八角1，香葉2片，肉豆蔻2個，蔥1，姜3根，糖、醬油、鹽、色拉油適量。
制造方法:
1.五花肉洗凈，切成小塊，放入冷水中浸泡20分鐘，將血水浸泡在肉中，減少腥味。
2.將浸泡過的肉焯壹下。註意不要等水開了再放肉，因為肉裏面的雜質和血會被鎖在肉裏面，影響燉肉的口感。將肉放入冷水中，可以很好地將肉中的血液煮沸，然後去除水中的浮沫。肉取出晾幹後，可以直接放入幹凈的盆中，不要放入冷水中。燉肉要軟、爛、脆。只要學會這三招，就能燉出鮮嫩多汁的肉。
3、熱鍋冷油，加入白糖，當糖炒成大泡時，將肉倒入鍋內翻炒，然後倒入熱水，水壹次就夠了，不能中途加水，不要倒冷水，否則豬肉被冷水打就燉不出來了。
4.加入八角、香葉、肉豆蔻、大蔥、姜、醬油等調料。大火燒開後，小火燉2小時。肉熟了可以加鹽。燉肉的時候不能開始加鹽的原因是鹽會破壞肉的纖維，導致肉不熟。加鹽後繼續小火燉半小時左右。
5.燉肉最好用砂鍋燉，可以很好的鎖住肉中的水分，讓燉肉更加多汁鮮嫩。