最好吃的牛肉幹是哪裏的？
雲南的牛肉幹有壹個特別的名字：牛幹巴，雲南的回族特別擅長腌制牛幹巴，回族禁食豬肉，所以他們對牛肉的加工有很深的研究，每年的秋冬時節，雲南的回族人會選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以各種香料，將它們腌制、風幹之後，再經過油炸而制成牛幹巴。這種做法的牛肉幹，特別的香酥，用手撕開滿是纖維的肉質，壹股香氣就老往鼻子裏冒，嚼上壹根，鮮、鹹、香、辣的滋味在口腔炸開，讓人特別的滿足，去雲南旅遊的遊客總忘不了帶點牛幹巴回去嘗嘗。
四川
四川五香牛肉幹是四川著名的特產，它精選四川牛肉為主料，配以名貴中草藥、香料等制作而成。味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。銷往北京、上海、濟南、武漢等地的660多個大、中型商場，並外銷香港、新加坡等地，四川五香牛肉幹曾獲商業部和國家旅遊局優質產品稱號。壹提起牛肉，很多人第壹個想到的就是“風吹草低見牛羊”的草原牧場。天然的牧場不僅僅為這裏提供了美麗的風景，同時也使這裏的畜牧業發展的很好。牲畜不論是肉用、奶用還是品種培育在這裏都有著很好的飼養空間與充足的食物來源。其中草原上的牛肉是全國人公認的好牛肉。好的飼養方式同時也決定了草飼牛肉優良的肉質。在海拉爾牛肉的采購商們往往通過牛肉脂肪的顏色和多少來判定牛肉的好壞。草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪與肌肉有著明顯的界線，不混雜。肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，蛋白質含量高的同時脂肪含量低。1、望
真正的牛肉做的牛肉幹顏色比較暗，帶點紅色，紋路清晰可見。豬肉顏色偏淡，成暗黃色。紋路單壹成直條。
2、聞
真牛肉幹氣味偏腥，商家為降低腥味會用些香辛料，但掩蓋不了牛肉的腥味，好吃的牛肉幹也需要留壹點腥味，以備別人區分。
豬肉腥味基本沒有，用鼻子聞只能聞到香辛料的氣味。
3、切
牛肉紋路為井字形，牛肉風幹後，用手撕不能成規則的形狀，撕口處成鋸齒形狀。有的裏面有牛筋，碰到用手撕是撕不斷的。豬肉用手撕成條狀，撕口整齊，很容易成行。
4、吃
牛肉幹入口既有牛肉幹特有的腥味，牛肉因纖維較粗，所以不易嚼爛。吃過後嘴裏很長時間牛肉腥味依然會有。豬肉幹入口既覺得幹巴，很容易嚼碎，就算是放了牛肉膏，有牛肉味，也會在很短時間內消失。