軟麻花的家常做法和配方竅門

麻花原料：面粉、花生油、鹽、水。

將面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g鹽，用手將面粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；

將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；

餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；

再重復壹次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。

用料面粉25公斤植物油12.5公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升

制作方法1.在炸制麻花的前壹天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克幹面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的幹面16公斤放入和面機內，然後把前壹天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。壹部分作為光條，另壹部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

原料：面粉1000克幹酵母泡打粉各12克白糖300克油100克水450-500克

制法：

1.將幹面粉倒在案板上，加入幹酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。

2.將水、糖放入盆內，順壹個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再壹起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鐘揉壹遍），最後刷油，以免幹皮。

3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取壹個小劑搓勻，然後壹手按住壹頭壹手上勁，上滿勁後，兩頭壹合形成單麻花勁，壹手按住有環的壹頭壹手接著上勁，勁滿後壹頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。