糖粉，細砂糖，綿白糖，砂糖的區別和作用

糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(壹般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。

細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。

綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的壹個玩意。

砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是壹粒壹粒焦糖點。所以壹般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。

糖粉（icing?sugar）是壹種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或制作各種民間美味小吃。

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（壹般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。