泥鰍鉆豆腐如何燒啊

原料：

泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。

調料：

豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。

做法：

1、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，準備料理前換水後，滴數滴清油到水裏，讓泥鰍排盡肚內泥沙。

2、豆腐放入開水裏浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；

4、另取幹凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇幹凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁壹起大火燒開轉中小火慢慢燉；

5、大概燉20分鐘左右，最後調鹽撒蔥花即可。

小帖士：

1、清水裏滴油能夠讓泥鰍將肚內泥沙完全吐幹凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時候剔出腸肚即可。當然，妳願意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點難度，個人不喜歡將泥鰍燙死後再剖的做法。

2、有不少朋友會問到底要什麽豆腐，這裏隨意說壹下，用最普通的白豆腐即可，平常市場裏那種水嫩的白豆腐。切記，不是豆腐幹。豆腐料理前用開水浸泡壹會兒能夠去除豆腥味，豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀，泥鰍預熱後會竄動，自然就將豆腐分解成塊了。

3、這道菜裏添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵，超級提鮮的，無需另外添加雞精了。