怎麽做板面的鹵菜
專用工具/原材料
食用油 (500克)
黃奶油 (500克)
朝天椒 400克
小麥面粉 12800克
1最先說說揉面的關鍵點，表面揉面是用的鹽土水揉面，筋道水平是鹽土的占比不壹樣而實際效果不壹樣，用設備做面條與用手工做面，占比是不壹樣的，50斤小麥面粉用500克鹽較為適合
2炸料第壹步炸配料，再炸聊以前，原材料不可以自來水侵泡，由於原材料侵泡之後味兒會伴隨著水份而外流壹部分，尤其是下油鍋之後，原材料的味兒並不是用小水泡出去的，是漸漸地的在油裏邊浸出去的，表面的鹵加工工藝有別於做鹵汁，如果是鹵菜，那麼原材料壹定是自來水煮的，而炸板面鹵，加工工藝就在壹個“炸”字上邊，那樣的小關鍵點壹定不可以互用。對表面鹵菜的擁有 很重要影響。
3第二點，水溫，水溫與炸料的時間壹樣關鍵，炸八角茴香和配料的時間在壹至兩小時中間，水溫不可以高過180度，
4炸牛肉，牛羊肉的采用以盡可能采用豬瘦肉最好是，比如前腿肉，炸牛肉的時間需看壹次炸是多少而定，假如壹次炸三十斤肉，那麼炸制的時間不可以超出二十五分鐘。
5色調，表面的鹵的色調，克以制成橙黃色，還可以制成暗紅色，色調是能夠 調的，純正的表面色調是橙黃色的，假如制成略微紅壹點的色調能夠 炸點（紫）草，那樣色調便會越來越深紅色。
常見問題
牛羊肉炸制的時間不適合太久，那樣會維持綿軟嫩的口味
揉面時留意平均氣溫而調節自來水的占比。
牛肉板面美味不好吃面條鹵很重要，表面往往美味面占據口味的4成,湯占據口味的6成，牛肉板面來源於安徽省，面光潔筋道，湯濃味好，鹹香麻辣襲人，料由20多種多樣香辛料、朝天椒、牛羊肉、黃奶油等經用心熬料而成。以上的敘述是否很裂縫，實際上單純性的看基礎理論是不好的，在網絡上也看過他人的牛肉板面文章內容都沒有什麽使用價值，這壹牛羊肉板面的做法務必親身操作過程學習培訓才行，期待大夥兒能夠 多多的試著。