怎樣做炸小魚最好吃？
小黃魚是很多人都喜歡吃的，炸好的小黃魚又酥又香，吃壹口嘎嘣脆，真的是非常受人喜歡。把小魚去除內臟之後整個的放入油鍋中，慢慢炸出來之後非常的香酥，即使是涼了也不會硬，特別好吃。而很多人在炸小黃魚的時候經常會加入面糊去炸，但是這樣會有壹個缺點，容易把面糊掛得很厚，炸出來的小魚裏面是軟嫩的，壹點都不酥，外面的面糊還特別硬，吃起來口感壹點也不好。
而我向大廚請教的做小黃魚的方法，用這個做法炸出來的小黃魚外酥裏嫩，而且皮薄也不用加入面粉，只要簡單的幾步就能夠把小黃魚做的非常鮮香。外面酥脆，裏面又入味。說壹下詳細的制作步驟，想吃的朋友不妨按照這個方法做來試試吧。
食材準備
小魚，鹽，料酒，蔥，姜，澱粉，小蘇打，雞蛋。
烹飪小提示
①這是我買回來的小魚，對於北方人來說，魚並不是很熟悉，所以具體叫什麽名字也叫不上來，就直接叫它小黃魚啦，把小魚處理壹下，把內臟魚鰭等全部去除，然後再放在水中把它沖洗幹凈。
②把小魚裏面的水分全部控幹，接下來倒入料酒，放入姜片，蔥絲，再加入少許鹽抓拌均勻腌制15分鐘，讓小魚能夠去腥入味。
③接下來再舀上壹勺澱粉，壹勺小蘇打，磕入壹個雞蛋，用手把它抓勻，使小黃魚的表面掛上薄薄的壹層澱粉糊，註意澱粉的用量也不要放入太多。
④接下來就開始起油鍋，保持小火去升溫，用筷子去試探壹下，幹筷子放進去，如果能夠起小氣泡，這時就可以把小魚放進去了，放進壹條去之後過上幾秒再放下壹條，以防兩條粘到壹起。
⑤保持小火去慢慢炸，小火的目的是能夠把小魚裏面炸的透，這樣吃起來才能像防止小黃魚炸不熟。
⑥直到四周看上去都是金黃色了，這樣非常好吃的小黃魚就做好了，取出來之後，放在盤子中，晾壹下之後會更酥，然後再撒上壹撮蔥花，這樣做出來的小黃魚外酥裏嫩，非常好吃，而且也是非常入味的，想吃的不妨按照這個方法試試吧！
烹飪小提示
⒈做幹炸小黃魚的時候不要直接放入面粉糊中去掛糊，這樣就是外行了，直接用澱粉和小蘇打來做更好，澱粉使小黃魚更加酥脆，小蘇打能夠有膨大的作用，這樣做出來的小黃魚非常酥。
⒉炸小黃魚的過程，為了使它更加香酥，壹定要保持小火慢慢去炸，切記不要著急，慢火炸出來的魚晾壹下之後更加酥脆，涼了也不硬。