哪的地方小吃好吃？具體的
羊頭馬 切出的肉薄如紙片
羊頭馬始於清道光年間，迄今已有150多年的歷史。白水羊頭在煮羊頭的過程中壹點作料不能放，純粹用清水，煮出來的羊頭只有羊肉的香氣，其他壹點兒雜味沒有。然後趁熱把不要的部位剔除，等冷卻後切片，必須薄得透光才行，撒上精心配制的香鹽就可以吃了。“羊頭馬”的椒鹽很有講究，把大鹽和丁香、花椒等作料炒黃後，碾得精細，裝入壹個牛角裏，牛角裏放東西不易受潮跑味。
爆肚馮 可以痛痛快快地嚼
最常見的牛百葉黑白分明，極脆，嚼後無渣；牛肚仁雪白，水分多，極嫩，微脆；蘑菇頭集六七只羊才得壹盤，最是鮮美滑潤，回味帶壹點兒甜；食信是羊的食管，根本嚼不爛，講究的是痛痛快快地嚼，隔兩張桌子還能聽到“咯吱咯吱”的聲音，最後整吞整咽。
“爆肚馮”的調料不過是芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，決不加味精，簡單，好吃，能去腥膻，據說竅門在調料的配比。
奶酪魏 “合碗酪”透出酒香
奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第壹代傳人魏鴻臣有壹位在禦膳房做事的朋友教會了他這門手藝。
制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的壹種米酒點壹下，讓它凝固，然後放到烤箱裏烤壹小時左右，最後再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。“奶酪魏”的奶酪，奶香夾雜著淡淡的酒香非常香醇。>>>詳細
麗江小吃
水蜻蜓是從水裏撈上來的蜻蜓幼蟲，個頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒有翅膀。經油壹炸，體呈微黃。看著水蜻蜓壹排排地陳列在盤中，沒有壹點膽量還真下不了筷。同去的蕭小姐就不敢動筷，經人反復勸說，才夾了個最小的送入口中。好吃！又酥又香，入口成沫，毫無異物之感。壹桌人大咀大嚼，兩大盤水蜻蜓風卷殘雲掃蕩完畢。
米灌腸有點類似香腸。把九成熟的糯米飯和豬血漿、鹽、茴香籽、花椒等多種配料拌勻後灌入洗幹凈的豬腸中，用鍋蒸熟。這是納西族人傳統的家肴。喜歡油滑爽口的就蒸著吃，怕卡路裏高的就用油煎幹，香脆可口，油分又少。米灌腸不能看外貌，壹串串油光粗大，黑乎乎的，提不起食欲。不過這東西補血補氣，納西人是當補品來吃的。
雞豆粉也是不能不嘗的。別看雞豆粉其貌不揚，但口感細膩，下飯和下酒均有出色表現。雞豆粉源自麗江土生土長的壹種植物，產量不高，所以僅流傳在麗江壹帶。涼吃可以拌酸醋、醬油、蔥花、蒜、麻油等，消暑開胃；熱吃可用平底鍋抹了香油雙面炸黃，加上調料，放點韭菜、香菜，味道獨特。
A東北篇
◆長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在壹起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。
◆大連：鹹魚餅子
鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎得焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的，把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。
B華北篇
承德：萬字扣肉這是壹道宮廷菜，現在成了壽辰名菜，做法是將紅燒豬肉小塊，用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，擺在蒸碗內，加高湯、作料，上籠蒸2小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。
◆秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！
C華東篇
◆蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美，在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什麽這樣就是“蔥烤”了，但這兒總是人最先下箸的地方。
◆周莊：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧、萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將壹細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
◆無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。
◆杭州：老鴨煲
到杭州去，杭州的朋友壹定眉飛色舞向妳推介張生記老鴨煲。據說張生記壹天賣出600多只鴨子，等位子的時候，服務員會特地過來提醒妳：今天沒有老鴨煲了。
D西南篇
◆重慶：香辣蟹
集火鍋與海鮮於壹身，融川菜和粵菜為壹體的川菜香辣蟹由成都人創制，成為了時下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。把蟹吃完後，將剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過壹把火鍋癮。
◆成都：泡椒墨魚仔
這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡得也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裏面，還帶點回甜的味道。麗江：牦牛火鍋到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單牦牛火鍋，就足以讓妳徹底愛上麗江的。牦牛生活在無汙染的高原，食草而生、肉質細嫩，是藏家的最愛。除了牦牛火鍋，漢族人現在還沒有其他途徑壹品牦牛肉的鮮美
◆長沙年糕
源於糯米糍粑，又稱"糯粢"。明、清時期，長沙城鎮南貨食品作坊在制作糍粑的傳統工藝基礎上加以改進，將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米團，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，制成年糕應市。民國時期，春節期間制作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名。現在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少鹹宜。春節食之，已成風俗。
◆德園包子
老長沙都知道這麽壹首民謠：“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷。”百年老店德園位於長沙的繁華地帶，每天早上，買包子的人排成長龍，在店門前延伸折曲，也算是長沙街頭壹景。
德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅，所制包點皮薄陷大、顏色白凈、質地松軟、富有彈性。
◆椒鹽饊子
“纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來香睡無輕夢，壓褊佳人臂纏金。”這是唐代詩人劉禹錫的《寒具》詩。“寒具”便是饊子。據考證，長沙制作饊子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的饊子，絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有鹹、造型新穎別致，既是點心，又可菜食。其主要原料是面粉、鹽和白胡椒粉，經油炸而成。
◆姊妹團子
本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了壹個賣團子的攤擔，她們制作的團子既好看又好吃，被人交口稱贊。姊妹團子因此而得名。姊妹團子以大米為原料，分為糖陷和肉陷兩種。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷團子甜香不膩，肉陷團子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風味。
◆菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之壹。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒粒可數。
◆楊裕興面條
歷經五代的楊裕興面館，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。楊裕興面條選料合理，制作考究，調料豐富。自己加工的堿面韌而柔軟，口感好；煮面條時講究寬湯、清水、滾開；味湯用豬筒子骨加老母雞燉就；面碼有幾十種，從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱，壹應俱全，隨報隨到。
10種成都小吃的美麗傳說
麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的壹家《中華老字號》老牌名店。 其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻 婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
雜碎湯
70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在壹個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
夫妻肺片
成都地區人人皆知的壹款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有壹男子名郭朝華，與其妻壹道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別壹般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單壹的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名壹直沿用至今。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
鍋魁品味多樣
老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市壹位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用壹中銅鍋隔兩格，壹格煮面，壹格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。