星級酒店的廚房應該有什麽設備？
廚房的設計應以工藝合理、方便實用、節省勞動力、改善廚師工作環境為原則，不必追求更多的設備。過多的廚房設備毫無用處，不僅增加投資，還會占用空間，使廚房生產經營難以施展，增加不安全感，也沒必要壹味追求美觀的風格和花哨的造型。
酒店現在有幾種情況:壹是廚房建設或改造時，片面追求整潔的設計效果圖，買設備看樣品外觀，買回的設備板太薄太輕，使用時工作臺晃動，爐子燃燒，冰箱不小心發熱。還有壹些看似新穎，功能先進，但真正實用價值不高的設備，比如很多國產的水煙罩，升降菜梯等等。往往是施工人員撤了，酒店籌備人員走了，接手的廚師抱怨了，廚師就成了設備的奴隸。第二，不管妳的餐廳賣的是什麽風味產品，它的設備都配有各式各樣的竈具，以為有了這樣的設備廚房才能高級。需要註意的是，廣式煮食爐是與粵菜的烹飪方法和成品相兼容的。廣竈的整體特點是火力猛、易調節、易控制，最適合粵菜的快速烹飪。但現在經營淮揚菜、上海菜或杭幫菜的餐館很多，很多廚師選擇寬竈確實很難。眾所周知，淮揚菜擅長燉、燜、燜，還有濃油紅醬的上海菜，講究靠工，需要竈內有火眼配合猛火等等。不考慮這些因素，不僅成品的風味和質感難以做到正宗，而且燃料和廚師勞動的浪費也是驚人的。第三，只要提到改善廚師工作環境，廚房要先進整潔，就會毫無節制地擴大面積，擴大空間。不僅如此，壹個巨大的廚房被無限分隔，各個操作間相互封閉，看不見，也不該叫，既增加了廚師搬運貨物的距離，也不方便互相照顧，提高了工作效率，更容易造成安全隱患。
因此，廚房的設計應緊密圍繞餐飲的管理風格，充分考慮實用性、耐用性和方便性原則。具體來說，要特別註意以下幾個方面:廚房的通風。廚房無論是配備先進的挑水油煙機，甚至是簡單的排氣扇，最重要的是讓廚房，尤其是配菜和烹飪區形成負壓。所謂負壓，就是排出的空氣量大於加入廚房的新鮮空氣量。只有這樣，廚房才能保持空氣清新。但在排出廚房主要油煙的同時，也不能忽視烤箱、烤箱、蒸鍋、蒸鍋、蒸汽消毒器、洗碗機等產生的汙染氣體和廢氣。，並確保所有煙霧不會擴散並停留在廚房區域。
明亮的廚房和廚房裏明亮的文件。餐廳設計是餐飲業發展到壹定時期的產物。在設計明廚亮檔時，至少要註意設計不要增加餐廳的油煙、噪音和有礙觀瞻的場景。有些只適合制作最後階段明廚設計的展示，實在沒必要講全。廚房地板。廚房的地板設計和材料選擇壹定不能盲從，壹定要慎重決定。在選擇新穎實用的防滑地磚之前，還是用紅鋼磚比較有效。廚房用水和明溝。很多廚房在設計水槽(水池)時，配備的太少、太小，導致廚師要跑很遠才能找到水池，忙起來很難兼顧清潔，廚房的衛生也很難被信任。廚房明溝是廚房汙水排放的重要渠道。但是有些廚房太淺，或者太粗糙，或者沒有高低差，或者沒有有機聯系，使得廚房與水、地相連，或者有異味，廚房很難做到幹燥幹凈。因此，在廚房設計時，要充分考慮原料解凍、清洗的需要，以及廚師對清水、凈水的獲取，盡可能在適當的位置使用單罐或雙罐水池，保證食品生產環境的清潔衛生。廚房的燈。餐廳的照明是文化性的，廚房的照明是實用性的。這裏的實用性主要是指在爐內烹飪時要有足夠的照明來把握菜肴的顏色；案板要有明亮的燈光，有效防止刀傷，追求刀工精細；蔬菜和荷花上方要有足夠的燈光，有效減少雜草混雜流入餐廳。廚房照明不壹定要像餐廳那樣豪華、優雅、有序，但它的作用永遠不可忽視。
輔助設計是強化和完善餐飲功能的必要補充。輔助設計主要是指餐飲功能的劃分，既不是直接服務客人就餐消費的餐廳，也不是制作菜肴的廚房。但如果沒有這些設計，餐廳可能會顯得庸俗，甚至嘈雜；廚房的生產和制作也會變得斷斷續續，甚至不完全。這些輔助設計主要包括備餐間和洗碗間。配餐室是壹個配備用餐用品的地方，以創造平穩的用餐條件。傳統的餐飲管理大多對這種設計和設備不夠重視。因此，也出現了許多充滿惡臭煙霧和汙濁空氣的餐館，而飲食服務被忽視了。配餐間的設計要註意以下幾個方面:1。茶水間應位於餐廳和廚房之間的過渡區域。方便夾放食物夾，方便通知計劃者，方便食物的起停等信息的溝通。2.廚房和餐廳之間使用兩扇門和兩條車道。真正把廚房和餐廳從油煙、噪音、溫度上分開的，是兩扇門的設置。兩扇門同向重疊布置，既起到了“三隔斷”的作用，又遮擋了客人對廚房的直視，有效解決了酒店顯示屏的壹些問題。3.餐廳應該有足夠的空間和設備。洗碗間的設計和設備可以有效減少餐具的損壞，保證餐具的洗滌和衛生質量。設計中要處理好以下幾個問題:1。洗碗間要靠近餐廳和廚房，爭取和餐廳在壹個平面上。洗碗間的位置靠近餐廳和廚房，方便轉移臟餐具和廚具。洗碗間和餐廳保持在同壹平面，主要是為了減輕餐具配送員的勞動強度。當然，大型餐飲活動結束後，餐車推餐具，也是前提條件。2.洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅負責清洗餐具和廚具，還負責所有洗滌餐具的消毒。手洗餐具的洗碗間，洗完後必須根據酒店的能源、場地條件等具體情況，配備專門的消毒設施。消毒後，用幹凈的布擦幹餐具，供餐廳和廚房使用。
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