誰知道番茄醬的做法
材料新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個
（1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說壹句）
做法
1、準備壹鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪壹攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
小訣竅:
1、糖的用量。壹般糖量是果肉凈重的三分之壹，但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正妳要是仔細看的話會發現，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長壹些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議壹次不要做太多，這樣壹來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。
3、糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。
——當然，如果妳是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯滴！！
4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。
1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉裏的水分和果膠盡可能多的“析”出來之後，再開始熬制。
而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水壹起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，糖分兩次加，即開煮時加壹半，熬至收汁階段再加另壹半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次壹定試試！！
關於果醬的保存
1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到幹凈幹燥、無油無水。用之前先用開水煮壹煮，或者蒸幾分鐘，再晾幹使用。取食果醬時，也請用幹凈無水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果壹次實在是做太多的話，裝瓶之後放進蒸鍋裏蒸七八分鐘左右，關火之後蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。
煮果醬的鍋別忙著洗哈，還有好些果汁啊細碎的果肉啊粘在鍋上呢，倒點水進去，攪壹攪，煮開。
為啥？洗鍋麽？
水開了，丟壹個綠茶包，還有幾片檸檬進去，繼續煮2-3分鐘，歐了！！好喝滴水果味兒綠茶耶——這“洗鍋水”在咖啡館喝得好幾十呢！！
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