蘋果的維生素有哪些？
蘋果含有維生素C、維生素A、維生素E等。
維生素C也叫L-抗壞血酸，是壹種水溶性維生素，在水果和蔬菜中含量豐富。它在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它會引起壞血病。正常情況下，維生素C大部分分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸，另壹部分可直接從尿中排出。
維生素A的化學名稱為視黃醇，是最早發現的維生素。維生素A有兩種，壹種是維生素A醇，是維生素A的原始形態(只存在於動物性食物中)；另壹種是胡蘿蔔素，在體內轉化為維生素A的預成型物質；維生素A的計量單位是USP單位、IU單位和re單位。
維生素E是脂溶性維生素，其水解產物是生育酚，生育酚是最重要的抗氧化劑之壹。溶於脂肪、乙醇等有機溶劑，不溶於水，對熱和酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但維生素E在油炸過程中活性明顯下降。生育酚可以促進性激素的分泌，增加男性精子的活力和數量；可增加女性雌激素濃度，提高生育能力，防止流產，還可用於防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容。
最近還發現，維生素E可以抑制眼睛晶狀體的脂質過氧化反應，擴張外周血管，改善血液循環，預防近視的發生和發展。維生素E苯環上的酚羥基被乙酰化，酯水解成酚羥基形成生育酚。人們經常把維生素E誤認為生育酚。