牛肉粉放湯裏怎麽使用
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊壹起放進鍋中和牛肉壹起
牛肉粉
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出壹半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁壹起再放到另壹個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另壹半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
第三步
3、食用時按下列順序操作：米粉（壹般壹碗牛肉粉約150克-200克）放入開
做法圖片（沙茶金菇牛肉粉） (4張)
水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
清湯牛肉粉的做法
主料：原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條
輔料：鹽、雞精
1. 青菜洗凈後用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取壹鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋裏燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯裏氽壹下撈起，和牛肉片壹起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗裏即可。[2]