創意菜菜擺盤大全
原材料:
大理雕梅50克，銀鱈魚肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去核鮮蓮子30克，蝦膠20克。
調料:
樂嘉濃湯20克，冰酸梅醬150克，鹽3克，糖1克，色拉油30克。
制作:
1.鱈魚肉去皮，切成丁，用樂嘉湯包和鹽1g腌制，拍粉，煎至金黃色。
2.將切好的話梅放入蒸鍋蒸20分鐘，加入冰梅醬、鹽2克、糖制成冰梅汁調味。
3.羊肚菌用冷水洗凈，將鮮蓮子和蝦醬釀入羊肚菌中，放入小碗中蒸20分鐘至熟。
4.將油菜浸泡，調味攪拌均勻，放入盤中；把羊肚菌扣在油菜上；將銀鱈魚放入盤中，將刻好的話梅放在上面，澆上調好的冰鎮酸梅汁即可。
王霸回鍋肉
清湯魚丸
原材料:
405克肥魚肉。
調料:
材料A(鹽11克，蛋清50克，鷹牌小米粉28克，樂嘉魏震鎮海醬3克)
樂嘉魏震肉湯3克，雞汁5克，鹽2克，清湯300克，冰水450克。
制作:
1.將肥美的魚肉刮成魚糊，然後放入攪拌機中打成細糊。倒出後，加入材料A，朝壹個方向攪拌。
2.鍋中加入冰水，將魚擠壓成型，取出，放入70℃的水中煮熟。
3.另起鍋，加入清湯、樂嘉魏震高湯、雞汁、鹽做湯底，倒入魚丸略煮，撈出魚丸，撒上食用金紙，即可食用。
搖頭丸鴨舌
金谷綜合體
原材料:
鮮墨魚1斤。
調料:
材料A(鹽10g，味精15g，糖5g)
材料B(鹽5g，味精10g)
生粉50克，胡蘿蔔50克，生菜50克，蛋清50克，濕澱粉50克。
制作:
1.將墨魚的角部和側面的筋膜去掉，切成條狀，沖洗幹凈，放入粉碎機三次打成糊狀，再用細篩篩去筋膜。
2.將墨魚與材料A壹起攪拌，然後加入蛋清和生粉，冷藏30分鐘，然後放入紙袋中，擠壓成細絲。冷卻後，制作30個左右大小均勻的墨魚節。
3.胡蘿蔔、生菜切條，分別用墨魚節焯水，放入鍋中，倒入色拉油5g，與材料B壹起翻炒，最後加入濕澱粉，即可食用。
關鍵:
1.墨魚醬壹定要過濾，不然不夠細膩。
2.攪拌壹定要用力，不然玩的時候容易碎。
3.油炸的顏色必須是白色的。
青麥粒炸雞酥
制作:
1.選擇新鮮的青麥粒，放入川味鹵水鍋中。腌制10分鐘後取出。
2.將雞脆骨放入鍋中，加入鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、酥炸粉、糯米粉拌勻即可入味。
3.當鍋內色拉油燒至六成熱時，先將雞脆骨炸至酥脆，再放入青麥粒炸壹兩分鐘，倒出瀝油。
4.鍋裏留壹點底油，把辣酥炒香，然後倒入雞酥骨和青麥粒，最後用少許鹽和香油翻炒。
七味菜雲南
原材料:
奶糕50克、虎爪絲50克、茶花雞60克、竹蟲洱海蝦40克、鯡魚絲35克、鮮牛肝菌45克、生態冬瓜200克、五彩米150克、鮮天麻絲15克。
調料:
材料A(香茅20g，鹽5g，紅醋5g，大蒜5g，蜂蜜和紅小米10g，芹菜和胡蘿蔔15g，樂嘉雞粉3g)。
材料B(鹽1克，洋蔥姜水2克，玉米粉各2克)。
材料C(樂嘉雞粉1g，洋蔥水，姜水，鹽，蛋清，生粉各2g)。
雞湯200g，色拉油100g，金雀花蔥油20g，麻辣鮮露10g，濃湯寶5g，鹽4g。
制作:
1.五彩米做成餅，放在芭蕉葉上，放在盤子外圍。
2.將冬瓜雕成6個心形容器，蒸熟後放在盤子裏。
3.牛奶蛋糕被做成球狀。
4.用材料A腌制茶花雞2小時入味，入烤箱烤45分鐘至熟，切絲。
5.用B材料上漿鯡魚絲。
6.洱海蝦仁去殼，用C料腌制入味。
7.鍋中加入色拉油20克，放入鯡魚絲、天麻絲、紅辣椒絲炒熟。
8.鍋內熱色拉油20克，放入掃把、洱海蝦、青椒絲炒熟。
9.加入100克雞湯和2克鹽調味，蒸20分鐘，取出加入蔥油和辣醬翻炒。
10.牛肝菌倒入雞湯100g，加入鹽和濃湯寶各2克，入蒸籠蒸30分鐘。
11.將竹蟲放入六成熱油中炸至金黃色。
12.將煮熟的原料分別放入雕花冬瓜盒中，即可食用。
香辣魚酥
魏夢牛肉
原材料:
牛腩400克。
調料:
材料A(樂嘉雞汁3.8g，樂嘉魏震鎮海醬17.6g，牛肉湯粉5g，鹽1.6g)。
材料B(香蔥15g，姜片20g，陳皮和八角各1.7g，肉桂1.4g，冰糖34g，水浸泡藏紅花1g)。
水2500g，烤鴨皮10片，痱子10片，薄荷葉10片，色拉油20g。
制作:
1.牛腩切塊，開水沖掉血水。
2.鍋裏倒油，放入B料翻炒至香，放入牛肉翻炒上色，放入A料和水燒開，倒入高壓鍋壓23分鐘，開蓋收汁，用烤鴨皮、痱子、薄荷葉裝飾盤子。