具體求鮑魚汁的方法是廣東人。
下面簡單介紹壹下整個制作過程。需要準備的原料有老雞兩公斤，老鴨兩公斤，牛肉兩公斤，頂排肉兩公斤，管骨兩公斤。這些材料加起來有十公斤之多，對應的水大概十五公斤。大火燒開後撇去浮沫，小火煨三至四小時，即可濾出湯汁。接下來，我們將開始調整鮑魚醬。將湯放入大鍋中，轉中火。加入壹瓶500 ml的蠔油，味精(酒店廚師喜歡放這個東西)，兩勺左右的濃縮牛肉醬(粘稠的味道又黑又鮮)，鮑魚醬。當然要有兩勺濃縮鮑魚醬(這個東西有點貴。查成本！)以上材料充分混合後，增稠是個技術活。大部分人還是鉤不好，要麽太清晰沒有質感，要麽太厚像磚頭。為了讓它看起來像壹個凝固壹樣的操作，用行話來說就是“二流增厚”。上色，用紅色顏料上色，而且最好是壹直攪拌到湯變成橘黃色。過濾:將準備好的鮑魚汁過濾，確保汁中沒有澱粉凝塊。這就是整個過程。有興趣的朋友可以自己動手。
鮑魚汁的做法:
將老雞洗凈，切成兩半，瀝幹水分，與鮑魚壹起放入鍋中，加水適量，加蓋。用文火煮鮑魚至粘身，剩下的湯汁放入密閉容器中冷卻。使用時，加入鹽等調料。
原料:活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄1500克，豬龍骨1000克，豬皮800克，金華火腿500克，幹貝150克，蝦皮50克，雞肉末6500克。
調料:香菜250g、蔥250g、紅米5g、胡蘿蔔300g、香蔥香菜150g、幹姜75g、紫草5g、冰糖水15g、知美齋醬油150g、中南廣東米酒100g。
制作:
1.將活鴨、雞宰殺洗凈，切成重50g左右的塊，洗凈後用血水浸泡15min，再放入冷水中浸泡5min，取出後用清水洗凈；將豬蹄、豬龍骨、豬皮放入沸水中煮8分鐘，撈出備用。
2.在不銹鋼桶中放入35公斤清水，將原料、扇貝、蝦皮用小火煮6個小時，將雞蓉放在小火上10分鐘取出，使湯料中殘留的血漬、浮沫全部吸出。
3.將青菜包(蔥、香菜、胡蘿蔔、小蔥、香菜、幹姜)放入鍋中，煮15分鐘。將高湯放入瓷器中，加入小料包(紅米和紫草)、冰糖水、醬油、廣東米酒、鮑魚汁、蠔油、鮮醬油、魚露、雞精拌勻。
4.將瓷器放在小火上燒開，撇去浮沫，倒入色拉油，密封保存在零下2℃的冰箱裏，即可隨身攜帶。
特點:色澤金黃，口感醇厚。
生產密鑰:1。雞鴨宰殺後壹定要用冷水煮熟，這樣湯才能更鮮美。2.在熬湯的過程中加入雞蓉，去除血漬和浮沫。