紅燒全雞怎麽做？
3只雞腿
10新鮮蘑菇
1青椒各壹個。
5克姜片
4克幹辣椒
4湯匙料酒
醬油1勺
白胡椒1g
六七粒小冰糖
適量的鹽
雞精1勺
壹點食用油
步驟:
1.準備好食材，洗凈。
2.不要把雞腿切得太小。盡可能均勻地切。
3.鍋中加兩碗水，放入雞塊，加兩勺料酒去腥，煮沸後撈出，再用溫水洗去浮沫。
4.將青椒和紅椒切件。
5、鮮香菇，切成略厚的片。
6.生姜切片，幹辣椒切絲。
7.鍋中加入少許油，冷油加入冰糖，小火融化。期間繼續攪拌，帶小氣泡就好。千萬不要著火，很容易被燒傷。
8.快速放入瀝幹水分的雞塊，轉大火，快速翻炒；讓雞塊均勻的裹上壹層糖。
9.加入姜片和幹辣椒片翻炒幾下。
10，再加壹勺醬油和兩勺料酒。
11.倒入適量的水，雞塊可以被水淹沒。煮沸後，再煮十分鐘
12，放入切片的香菇。
13，加入白胡椒攪拌均勻；蓋上鍋蓋，燉15到20分鐘。偶爾翻翻！
14，雞肉煮軟爛時，湯汁濃稠(湯汁不要太幹)。放入青紅椒。
15，加鹽和雞精翻炒。
16，翻炒均勻。
17，吃完了，碗端上來。
技巧
蘑菇對提升口感有著絕對的作用，壹定不能省略。
這道菜需要燉到雞肉上色，所以雞肉切的不要太小，以免最後被煮熟。肉質也可以用稍微肥壹點的母雞或者雞肉來煮，或者幹脆買雞腿。總之，燉雞越多，湯越鮮美。這是最好的。
扒雞配料的做法
2個雞腿
5個幹蘑菇
1 ~ 2青椒
兩片生姜
5個幹辣椒
2湯匙料酒
白胡椒1茶匙
2湯匙醬油
壹點醬油
冰糖1勺
適量的清水
步驟:
1，準備好所需食材。
2.香菇洗凈，用溫水浸泡半小時。
3.切青椒和蘑菇。
4.雞腿被切成大小壹致的塊。
5、鍋中倒入食用油，加入冰糖，小火翻炒出糖色。
6.快速倒入雞塊，轉大火快速翻炒，加入2勺料酒。
7.加入幹辣椒和姜片。
8、倒入生抽和老抽，加入白胡椒翻炒。
9.加入香菇和鹽，倒入已經淹沒雞塊的清水，小火燉15分鐘左右。
10.待雞肉軟爛，湯汁粘稠時，加入青椒，攪拌均勻。
11，吃完了，碗端上來。
技巧
湯不要收得太幹，留些拌飯特別好吃。