怎麽燉泥鰍
材料
泥鰍10條,生姜片10片,黃酒50ml。
做法
1．泥鰍洗凈放入沙鍋內，加入黃酒灌醉泥鰍備用。
2．加入生姜片和適量的清水燜煮。
3．鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。
4．泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。
做法二，
材料
沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，姜片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量
做法
1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鐘，瀝幹水分備用；
2、香芹洗凈切段備用；
3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；
4、爆香拍蒜、姜片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。
做法三，沙鍋泥鰍燉豆腐
材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，姜片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗幹凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、姜片，淋入白酒壹起中小火煮30分鐘；
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裏滴壹兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鐘可以去掉豆腥味。
做法四，泥鰍燉豆腐
材料
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈幹凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。