用醬油煮牛肉時“3加2減”是什麽意思？如何做出醬香濃郁的牛肉出鍋？
逢年過節，要辦家宴，要備好酒，少不了小吃和飲料。父親愛喝酒，炒花生能喝三兩，醬牛肉能喝半斤，所以這次我準備做點醬牛肉，和父親好好喝壹杯。
醬牛肉吃起來又脆又爛，壹口肉壹口酒，太美了。但是，好吃卻不好做。很多人的醬牛肉有嚼勁，味道很重，很難吃，浪費了所有的牛肉。大廚大叔說，除了要註意牛肉的加工方法，用的調料也很重要。對的醬脆爛，不對的又硬又腥。
上次跟大廚學了醬牛肉的做法。跟大家分享壹下吧。愛醬牛肉的朋友趕緊收藏吧。
廚師說，學會“加3減2”，牛肉的醬香濃郁，口感酥脆，沒有腥味。很多人對香料的認識是錯誤的。
醬牛肉的家庭版
準備牛筋肉5斤，調料包，冰糖，鹽，食用油，生抽，老抽，白酒，香蔥，姜，黃醬，紅茶等。(香料包的配方在文末)
工作方法
1.做醬牛肉，要選擇牛筋肉，最好是筋膜完整的錢筋，用冷水浸泡壹晚，放入放血水中浸泡，牛肉變白後取出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將牛筋放入鍋中，放入蔥姜切片，倒入壹勺白酒，加入壹把胡椒粉，最後放壹勺鹽。攪拌均勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹天壹夜。
3、牛肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，燒開水，用筷子戳壹下，無血後撈出沖洗幹凈。
4、鍋中倒油，放入冰糖，小火翻炒出糖色，加入適量開水備用。另起鍋，油熱後放入黃醬翻炒至香，倒入開水待用。
5.在燒開的鍋裏倒入適量的水，放入炒好的黃醬和糖色，加鹽和醬油，再放入紅茶和鹵汁包，大火煮30分鐘，再放入牛肉繼續煮2小時，關火。
6.把牛肉泡在醬裏壹晚上，醬牛肉就做好了。取出後切成薄片，拌壹碗蘸汁。醬汁香脆可口。
醬牛肉的技巧
廚師說醬牛肉要“3加2減”，這樣牛肉顏色更好看，味道更香，吃起來更脆。
3 plus
加入紅茶、黃醬、糖色三種。紅茶增加了牛肉的風味，使牛肉口感更加柔和；加入炒好的黃醬，牛肉的醬香會更濃郁；糖的顏色是有色的，可以使醬牛肉鮮亮、誘人、有光澤。如果只用醬油，顏色容易變黑。
2減
減去兩種香料，辣椒和桂皮不能放。胡椒和肉桂的氣味“很濃”，會掩蓋牛肉本身的氣味，使其“無味”。
香料包要在湯中煮半個小時，充分激發香料的香味，然後加入牛肉開始去苦，這樣味道更香。腌制好的牛肉不要直接吃，泡壹晚上更美味。
醬牛肉鹵水配方(5公斤牛肉用量):
八角5克、香葉5克、陳皮3克、甘草3克、茴香2克、高良姜4克、肉桂4克、草果7克、油菜籽3克、丁香2瓣、萆薢2克、草豆蔻2克、豆蔻3克。
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