菠菜的哪壹部分營養價值最高？

菠菜莖葉。

菠菜莖葉柔軟、鮮嫩、鮮美，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、烘幹、冷凍。

菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養。菠菜中所含的鐵對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用，菠菜中所含的微量元素能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。

擴展數據:

註意事項:

1，菠菜豆腐不能吃。菠菜含大量草酸，豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。它們同鍋煮，草酸能與鈣反應生成不溶性沈澱，人體無法吸收。可以先把菠菜焯水，讓壹些草酸溶於水，取出來和豆腐壹起煮。

2.菠菜和鰻魚不宜食用。鱔魚食物味甘，性溫，能補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜味甘、寒、滑，潤燥下氣。據《本草綱目》記載，菠菜能暖腸胃。可見兩種食物的性味功能並不協調。而且鱔魚油炸肥膩，菠菜性寒滑，壹起吃容易拉肚子，不宜壹起吃。

3.菠菜不宜與黃瓜、大白菜同食。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，降低其營養價值。

4、牛奶菠菜為克。同樣的食物會有不良的生化反應而引起痢疾，綠豆可以用來解毒。

百度百科-菠菜

百度百科-不同蔬菜的哪些部位最有營養，哪些部位不能吃？