味精對身體有害嗎？

味精有害之說來自海外，說是老外吃完中餐感覺不舒服，他們發現中餐裏有味精，西餐裏沒有味精，所以認為味精是罪魁禍首，殊不知日本菜也有味精，但是不反對日本菜的。味精本身也是日本人最先從谷物裏提煉出來的，吃味精也就是吃谷物，對人體無害。關於攝入量，凡事都有個度，鹽多了血壓高，糖多了糖尿病。用小白鼠做的實驗用的味精量，那是在日常生活中不可能有的量，那是天天壹勺壹勺吃味精，不是調味吃的味精量，這麽大的量，吃啥都會的病。關於把味精燒糊了，產生有害物質，這沒錯，但是想壹想，哪個食材和調料燒糊了不致癌。綜合上訴，只要正常使用味精，是不會對身體產生不良作用的。

筆者查過資料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人體必需的壹種元素，也是腦組織氧化代謝的氨基酸之壹，所以可以放心使用，而且有助於改進和維持丘腦機能有著非常重要的作用。

國人對於添加劑是有誤解的，拋開劑量去談添加劑沒有任何意義，鹽吃多了壹次也會死人。

那既然有著這麽重要的作用，是不是應該多吃呢。答案當然是不可以，任何事物都需要壹個度，也需要按需汲取，所以味精作為調味品的壹種，在日常食用的過程中壹定要註意少量食用，就像鹽壹樣使我們人體必需，但是過量食用對身體也會造成壹定的傷害，所以味精並不是對身體不好，而是不能多食。專家有解答說，日常我們每天攝取1-2g的味精就足夠了，切不可過多食之。

相信大家都知道，存在即是合理這句話，而且壹直以來味精作為調味品，在我們的 美食 文化中必不可少，因為它不僅可以提鮮，也有上述筆者提到的作用，我們在炒菜做湯類的時候，都會加入壹定量的味精來增加食物的鮮美，我們從小也是吃梅花牌味精長大的，有著記憶的味道。因此，看待事物不能壹棒子打死，也不能太過於偏駁。

當然，像孕婦、嬰幼兒等還是盡量避免吃味精，畢竟過多食用還是會影響胎兒的發育，譬如說缺鋅等等，過多食用也易導致孕婦水腫、高血壓等情況。

對了吃味精也要註意，壹定要在才出鍋時添加，因為高溫也容易引起味精變質，對人體產生危害。

文/GSN

味精我吃了五十年了，要說危害壹點也沒有，而且非常有益 健康 。由於味精的問世，使食品更加好吃更有味道!能增進人的食欲，多吃飯 健康 有保證。

有人說吃味精掉頭發，這個我不信，我今年六十五歲了頭發還很密，當然比我三四十歲時是差了些。這是人生理自然現象，掉頭發也是新陳代謝不必為慮。

有人說吃味精會致癌更是胡說八道，按實驗周期最多二三年就可以得出結果，就少說點我吃味精五十年這個時期夠長的吧，我不但沒有得癌而且連小病也沒有，六十多年沒住過醫院，沒滴過壹點藥水;壹年壹兩次小感冒吃幾片感冒藥就好了。科研證明味精是糧食制成並無害。如果相信味精無害妳就吃，妳相信有害就不吃，這是每個人的權力，誰也無法幹涉妳!謝大家!

合格廠家生產的味精，只要控制好用量和使用方法，對身體是無害的。

味精是我們在烹飪時經常使用的壹種調味料，尤其做湯類菜肴時，放入適量的味精，可以使湯變得鮮香可口，食欲大增。

很多年以來，在民間就流傳著食用味精對人體有害，會造成脫發、掉發等現象，弄得人們吃也不是不吃也不是，大家鬧不明白吃味精到底是不是有害。

我自己也是聽了這方面的傳聞，幾乎十幾年每買過味精，也基本上不吃味精了。

味精的化學成分是谷氨酸鈉，其產品加工可以用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可以用澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，還可以通過化學方法合成。

谷氨酸鈉是烹飪中使用特別廣泛的鮮味劑，和食鹽混合使用能夠增加它的鮮味，用水稀釋後達到3000倍依然可以感覺到明顯的鮮味。

味精雖然能夠提鮮，但因為其中含有鈉的成分，不適合多用，否則容易引起鈉的攝入量過高。

味精與食鹽同時食用可以增加其鮮味，沒有食鹽的菜肴如甜品菜不適合放味精。

味精使用時需要註意適宜的溫度，比較適宜的溫度是70 -90 ，溫度過高味精會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味的同時，也會產生輕微的毒素，對 健康 不利。比如，菜肴或湯汁在臨出鍋時放入味精，就可以避免這種情況的發生。

炒雞蛋時不需要放入味精，因為雞蛋本身會產生谷氨酸鈉，已經具有了這種鮮味。

肉類、禽類、魚、蝦等菜肴不適合使用味精，這類菜肴自有其特殊的鮮味，使用味精會掩蓋食材原本具有的鮮味。

味精不適合用在含有面堿或小蘇打以及酸性菜肴中。在堿性溶液中味精會轉變成沒有鮮味的堿性化合物並釋放出不良氣體，在酸性溶液中不容易被溶解，還會對酸性有壹定的抑制作用。

嬰幼兒、孕婦、乳母不適合食用味精，嬰幼兒、孕婦、乳母是特殊人群，為了安全起見，不建議食用味精。

味精不適合長時間大量食用，長時間大量食用味精會產生口感上的依賴，失去對天然食材的辨識度。

味精對人體有哪些危害？味精是壹種鮮味的提味劑，也是鹹味的助味劑，主要成分為谷氨酸單鈉結晶而形成的晶體，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵產生的天然物質。谷氨酸是組成蛋白質的20種基本氨基酸之壹，在很多食品中都有存在，如：雞蛋／肉類等中都富含豐富的谷氨酸，是壹種安全的物質。

如果壹定說吃味精對身體有什麽危害，那麽調味加味精的同時，鹽沒有減量而導致攝入過多會增加高血壓的風險。除此以外對於 健康 並沒有什麽影響，其實主要是因為味精因為其味道也不能放的太多，放的太多會失去其鮮味。

其實現在很多謠言說味精和雞精致癌，其實味精是純天然的人食物中提煉的，而對於雞精來說其中添加了壹些調味盒色添加劑以外，大部分也也都是食物中提純的，因此對於致癌也說都是靠不住的，是可以放心食用的。

關於食品安全有句名言：“萬物皆有毒，關鍵在劑量”。用在此處比較恰當。味精只是生活中的調味品，壹般人不會大量食用， 普通成人每天不超過1.8克，不會有害。

“味精有害”的理論可能基於味精是化學合成產品，常吃會致癌；而令其雪上加霜的是今年歐盟食品安全局發布的壹份專家建議，提出限制味精攝入量，“味精有害”再次被炒作。喜歡味精的人群，免不了要問味精真的有害嗎？

味精最早（1907年）是日本人從海帶中提取的，1923年我國開始生產味精。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，主要用於菜肴的增鮮。

現代食品工業中， 味精是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過壹系列的提取過程，最終產生的壹種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉具有鮮味，而鮮味廣泛存在於食物當中 ， 常做飯的人都知道，雞湯、肉湯、、魚湯、海帶湯、蘑菇湯都帶自然的鮮味。 其主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸壹模壹樣。生產過程中不使用化學原料，所以也可以說味精是天然產物，這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。

谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之壹，廣泛存在於生物體中。但是，被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，只有遊離的谷氨酸才會成為谷氨酸鹽，而產生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質得到的，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要更高壹些。有些水解的蛋白質，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸鈉含量甚至高達5%以上。還有壹些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有百分之零點幾的谷氨酸鈉。這樣的濃度，比起產生“鮮味”所需的最低濃度要高多了。

味精的生產和釀酒、制醋類似，人們不害怕吃醋喝酒，為什麽唯獨覺得味精有害呢？

味精的發明到現在已經有百年的 歷史 了，在這期間人們從興奮、追捧到質疑、放棄，這個過程很多專業人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸鈉加熱到 120 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。事實上，在100 溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。所以味精致癌這說法不可靠。

在學術界和權威監管機構那裏，味精早已不是問題了，是安全性很高的食品添加劑。雖然，今年歐盟食品安全機構要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這並不是說味精有害，只是把攝入量調整到壹個更低的標準，提醒大家別吃太多。1.8克的味精並不少，常做菜的人也會知道，味精放多了菜並不好吃。

當然不能！

盡管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓妳很難受的，就像是鹽吃得太多壹樣。

在使用的時候，也是要註意幾個事情：

1、喜歡吃味精的人要註意攝入量，每天不超過1.8克。

2、溫度太高時，不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70 -90 ；在150 時，它會脫水，產生結晶；如果到了200 以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。

焦谷氨酸沒有鮮味， 所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

3、肉類以及其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

4、還有些不宜吃味精的人群像高血壓、腎病、代謝綜合征、孕婦、嬰幼兒和乳母，都應禁止或少吃味精。

我是壹個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關註。謝謝！

味精是壹種“站在風口浪尖的調味品”，經常有人會說“吃味精會致癌”。

關註這則熱點言論，主要是說“味精在加熱時會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是壹種致癌物”。然而，雖然當谷氨酸鈉加熱至120攝氏度以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質對身體並不會致癌，只是“味精經過加熱會失去鮮味”而已。

正因為如此，我們通常會建議各位“起鍋之前再添加味精”，既能滿足鮮味所需，還不會產生“傳言中的有害物質”，壹舉兩得。

味精是壹種“安全的調味品”，世界衛生組織早已將其歸在“最安全物質”的類別當中，食用並不會對身體產生毒性。

無論是味精還是雞精，食用後對機體並無太大價值，其最主要的貢獻就是“增鮮，美化菜肴的味道”。

如果您想添加味精或雞精，那就放心添加，其安全性不存在瑕疵；如果您不想添加，其實也“無傷大雅”，食用對身體也沒有多大的作用。

既然味精和雞精的實質性作用就是“增加食材的鮮味”，那我們完全可以用某些“自帶鮮味的食材代替其加入菜肴”，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

雖然味精（雞精）的安全性不存在問題，但“谷氨酸鈉”中畢竟含有不少的鈉離子，食鈉過多，無疑會增加高血壓、胃癌等問題的患病風險；限制它們的添加量，有助於身體 健康 。

味精、雞精的適宜熔解溫度是70—90攝氏度，溫度過高會影響其鮮味。正因為如此，從美味（口感）角度考慮，建議您在關火起鍋之前加入味精（雞精）。

使用“味精”，該註意“烹調方式”：

制作 美食 ，推薦大家使用“以水為媒介的烹調方式”，也就是我們常說的“低溫烹調方式”。

在寶寶壹歲之前時，家長不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調味品，避免影響嬰兒的身體 健康 。

味精，美化食物味道的壹種基礎調料，不可怕，亦不神奇；吃點味精不會產毒，吃點味精也不會致癌，用科學的態度和靠譜的作為去食用味精，您收獲到的壹定是“積極的美味”。不信謠，不傳謠，願生活美好。

味精 成年人是安全的，但在嬰兒食品中禁止使用

味精是谷氨酸的單鈉鹽，被亞洲餐館和家庭廣泛使用，除了增強其他味道之外，味精本身含有壹種基本的味道，有別於甜味，鹹味，苦味和酸味。

味精對成年人來說是安全的。

但味精對少數味精敏感的人們會發生嚴重的不良反應，被稱為味精綜合癥。清湯中味精最能引發敏感人的過敏反應，而富含碳水化合物的食物，比如米飯和面條能起到保護作用。

曾有動物實驗， 大劑量 味精能殺死發育中的老鼠的腦細胞，而嬰兒的大腦還不能自己排除這些物質。

因此應禁止在嬰兒食品中使用。

要想知道味精對身體有沒有影響就要知道味精是什麽東西。味精學名叫 谷氨酸鈉 （ MSG ） ， 是谷氨酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之壹。

谷氨酸鹽具有很強的鮮味，食品工業生產廠商視MSG為壹種增味劑進行銷售和使用，因為它不僅可以使做的菜很鮮美，而且可以融合其他的味道，是口感更豐富，所以在日本、 韓國和中國菜普遍使用谷氨酸鈉。

MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了109年。在這段期間曾進行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認為，作為壹種增味劑，MSG是安全的。

但是為什麽會有這麽多的人質疑味精的安全性呢？這還要從壹個軼事開始：上世紀六十年代的時候壹名名字有點像中國名字的讀者給《新英格蘭醫學雜誌》來信說到美國幾年了，常去中餐館吃飯，發現中餐館大量使用味精造成多種癥狀，說主要是因為做菜的時候用味精，所以稱這叫做中菜館綜合征，從這時候開始好多人就開始關註味精了。但其實這只是兩個兩個美國人打賭能不能在《新英格蘭醫學雜誌》這樣嚴肅的雜誌上面胡扯，最後其中壹個年輕人寫信去澄清事實，但是這時候已經沒有人相信這個事情了，反而大家都覺得這個味精不能吃了。

又名味素，化學名稱為谷氨酸鈉或麩氨酸鈉，是常用的調味品。味精具有強烈的鮮味，足深受歡迎的調味品。在醫療上也有壹定價值、可增進食欲，提高人體對其他食物中營養素的吸收能力。味精含大量谷氨酸，是人體所需要的氨基酸之壹，90％可以被人體吸收，組成人體組織蛋白。谷氨酸能在體內轉變為谷氨酰胺，可防治肝性腦病，並參與腦內蛋白質和糖類代謝，能改善神經系統的功能。所以，對大腦發育不全、癲癇等病癥，有輔助治療的作用，烹調食物時放味精調味對身體有益無害。

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