汽鍋雞是什麽？怎麽做啊？
汽鍋是壹種器皿，與砂鍋相似，比較圓扁，中間有壹個管子。像倒過來的漏鬥，周圍的邊是向上翻的。主要作用是積聚蒸汽，因為汽鍋菜是不可以放水的。汽鍋以雲南建水產的為佳，與其他地區生產的汽鍋相比，主要區別是輕輕敲擊會發出金屬的聲音，而且做出的汽鍋菜肴風味會更好。我家就有兩只，壹只是建水的，壹只是宜興的。
汽鍋雞的做法
1、新鮮的雞或鴨，壹只。要選新鮮宰殺的雞或鴨，壹定不可以用冷凍的。最好是柴母雞，因為汽鍋菜主要喝的是湯。
2、壹定要有雲南產的草果壹枚。為什麽要選雲南產的，因為雲南產的有壹種特殊的香氣。在超市或藥店買的，都沒有這種香氣。本人已經試用多次。
3、水發香菇適量，主要依據自己的口味。註：香菇水是不要的，會破壞汽鍋菜肴的味道。
4、蔥段、姜片適量。壹只雞，我大概用3節壹寸寬的蔥段，4片姜。
做法：1、將雞或鴨斬塊，最好是小壹點的塊，如果妳怕油膩可以去掉皮。斬好後碼放在汽鍋內，不要用水焯，放入發好的香菇，蔥段、姜片。
2、草果要掰開，這樣香氣才能散發出來。
3、加入適量的鹽，不再添加任何調料。如果雞或鴨選擇好的話，味道會非常濃郁。
4、找壹個大壹點的蒸鍋，將汽鍋放入其中，加足水，蓋好蓋子。大火蒸1--2個小時即可，中途不要加水或掀開蓋子。如果沒有合適的蒸鍋，可以找壹個上面正好可以擺放汽鍋的鍋子，將兩個鍋子銜接的地方用濕毛巾包起來，這樣可以減少蒸汽的流失。同時還可以用高湯代替水，這樣做出的汽鍋菜肴更加濃郁飄香。這是最傳統的汽鍋雞做法。妳還可以根據口味添加竹筍、竹蓀、海參、鮑魚、人參（西洋參）、當歸、黃芪、枸杞、大棗等藥材。
註：以上做法我均試過，本人更喜歡不添加藥材原汁原味的，希望妳早日做出自己喜愛的汽鍋菜肴！